ZESTE
Wat is zeste?
Zeste, dat oorspronkelijk uit de kookwereld komt en afkomstig is van het Franse woord zeste, dat ‘sinaasappel- of citroenschil’ betekent, is een van die woorden die zijn oorspronkelijk bedoelde betekenis overstegen heeft.
In het Engels wordt dit woord gebruikt voor alles wat een leuke of spannende kwaliteit heeft en zelfs levenslust wordt als ‘zest’ beschreven.
Hier gaan we terug naar de vroegere definitie om de vele gebruiken en eigenschappen van zeste in citrusvruchten te ontdekken en te kijken wat het zo spannend maakt.
ZESTE IS KLEUR, SMAAK EN AROMA
Zeste, ook epicarpium, pericarpium of exocarpium genoemd, is de gekleurde buitenkant van de schil van een citrusvrucht, die bedekt is met vele putjes vol essentiële oliën.
Deze oliën zijn verantwoordelijk voor de heerlijke uitbarsting van geur die vrijkomt als je een citroenschil uitknijpt of als je probeert een sinaasappel te schillen, en zijn een concentraat van de smaak en het aroma van de vrucht.
Dit is de reden waarom het een onmisbaar ingrediënt in de keuken is maar dat niet alleen, kijk maar naar de rol van de olie van bergamot in de parfumindustrie en de talrijke manieren waarop zeste in onze gewone huishoudelijke producten opgenomen is.
