San Pellegrino Fruit Beverages

YUZU

 

Die vreemde gele vrucht die op een onregelmatige, stevige citroen lijkt, is in feite geen citroen. Hoe goed ken je de yuzu?

 

 

OUDE AZIATISCHE HERKOMST

 

De yuzu (citrus junos) is een hybride citrusvrucht uit de kruising tussen een oude citrusvrucht genaamd Ichangpapeda en een zure mandarijn, en komt uit China. Hij wordt op grote schaal gebruikt in Japan en Korea waar hij geïntroduceerd werd tijdens de Tang Dynastie, tussen de 7e en de 9e eeuw. De yuzu staat bekend om zijn winterhardheid, want hij overleeft strenge winters met temperaturen van wel -9°C.

 

 

EEN GEVIERD INGREDIËNT IN DE KEUKEN

 

De yuzu wordt voornamelijk gekweekt in Japan, China en Korea, waar deze vruchten nog steeds gebruikt worden in eeuwenoude gerechten, marmelades en thee, maar ook als aroma in hartige recepten. Omdat de yuzu minder scherp is als de citroen is zijn fruitigheid evidenter – hij is fantastisch als smaakversterker van ieder groente-, vlees- en visgerecht. In de jaren 2010 ging ook de Westerse wereld meedoen en de yuzu kwam in de schijnwerpers te staan als een kostbaar ingrediënt in vele restaurants, patisserieën en bakkerijen van hoge kwaliteit. Om er maar een paar te noemen: chef Ferran Adrià van het beroemde restaurant El Bulli gebruikte een yuzu meringue in zijn gerecht ‘El Bosque Animado’, terwijl Jordi Bordas, de gevierde wereldkampioen chef banketbakker, zijn dessert ‘Yuzu à l’Aube’ geheel aan de yuzu vrucht gewijd heeft! De yuzu heeft zeker zijn intree gedaan in de topkeukens van de wereld.

 

EEN HEET YUZUBAD – DETOUJI TRADITIE IN JAPAN

 

In Japan maakt de yuzu deel uit van een oude traditie in de midwinternacht, genaamd Touji. Op Touji, de koude winternacht, is het gebruikelijk een heet bad te nemen waarin hele en zelfs in stukken gesneden yuzu’s drijven. Men gelooft dat dit enorm weldadig is voor lichaam en geest.