San Pellegrino Fruit Beverages

SARDINES BECCAFICO

 

Als u naar Sicilië op vakantie gaat moet u er zeker de super-beroemde sardines beccafico proeven. Heerlijke sardines aangevuld met rozijnen, sap van citrusvruchten en aromatische kruiden; het zal u leiden op een reis langs de typische smaken van dit rijke land. Hier is het recept zodat u het zelf thuis kunt proberen!

 

OORSPRONG

 

Sicilië's oude geschiedenis werd gastronomisch beïnvloed door de aanwezigheid van de Arabieren en de Normandiërs die een voorkeur hadden voor vleesgerechten op spiesjes vergezeld van in goede kwaliteit olijfolie geblancheerde groenten, kazen, zoetigheden gemaakt met behulp van ricotta, gedroogde vruchten en noten.

 

Helaas waren de Sicilianen zelf niet in staat om te genieten van deze heerlijke voeding, in plaats daarvan werden ze gedwongen terug te vallen op andere, meer gebruikelijke, en minder rijke voeding. Een recept dat voortkwam uit deze extreme armoede was in feite deze Sardienen-beccafico.

 

De beccafico is een kleine vogel, zeer gewaardeerd en duur, die zich voedt met wilde vijgen. In dit recept wordt de beccafico vervangen door sardines, een blauwe vis die heel gebruikelijk is in het Middellandse Zeegebied en die uiteraard goedkoop is.

 

Het toevoegen van paneermeel en rozijnen aan de sardines werd goed onthaald. De geur van de venkel maakt dit recept magisch en toch zeer goedkoop. 

 

Ingrediënten

 

  • 500 gram sardines
  • Azijn
  • 200 gram broodkruimels
  • Olijf olie Extra vierge
  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram pijnboompitten
  • 1 tl suiker
  • Fijngesneden peterselie
  • Sap van een halve sinaasappel
  • Sap van een halve citroen
  • Zout
  • Peper
  • Laurier

 

 

RECEPT

 

Een snel, goedkoop en erg lekker recept, deze Sardienen-beccafico zullen zorgen voor een echt lekker en verbazingwekkend hoofdgerecht. Dien deze schotel op tijdens een feestje of voor cocktails met vrienden.

 

 

BEREIDING

 

Reinig de sardines grondig, verwijder het hoofd en de ruggengraat; droog goed af en snij ze open als een boek. Marineer de sardienen in water en azijn gedurende ongeveer een uur.

 

Toast ondertussen het paneermeel in een pan, zorg ervoor dit niet te verbranden. Voeg een scheutje olijfolie toe wanneer het paneermeel gebruind is en meng goed.

 

Meng in een kom de rozijnen, pijnboompitten, suiker, gehakte peterselie, het sap van de sinaasappel- en citroen. Voeg zout en peper toe naar smaak en meng alle ingrediënten goed. Vul elke sardine met een beetje van het mengsel en rol op zoals een roulade. Schik de sardines in een geoliede ovenschaal, wissel ze af met laurierbladeren; Besprenkel met extra vierge olijfolie en een beetje citroen- en sinaasappelsap. Strooi het paneermeel over het gerecht en bak aan 180° C gedurende 5 minuten.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

In de Catanese versie van sardines beccafico, in tegenstelling tot het recept uit Palermo, wordt de vis gevuld en vervolgens gedipt in losgeklopt ei en bloem waarna dit wordt gebakken in extra vierge olijfolie.