San Pellegrino Fruit Beverages

PANZEROTTI

 

Panzerotti zijn gefrituurde zakjes deeg gevuld met mozzarella en tomatensaus. Heet opgediend zijn deze knapperige gouden kussentjes het lekkerst... Maar pas op bij die eerste hap!

 

OORSPRONG

 

Zoals bij veel van Italië's heerlijke gerechten is panzerotti (of 'panzerotto', enkelvoud) een typisch voorbeeld van regionale 'cucinapovera' - of boerenkeuken, uit Apulië.

 

Panzerotti was een lekkere manier om overgebleven deeg van brood te gebruiken met een paar van de meest gangbare ingrediënten in een Italiaans huis: mozzarella en tomaten. Overal vind je de klassieke vulling van mozzarella, tomaten en oregano, maar er bestaan veel variaties.

 

In het zuiden zien we in bepaalde andere populaire ingrediënten de invloed van regionale producten, bijvoorbeeld in de kaasvariaties - sterke ricotta, scamorza. Ook de toevoeging van ansjovis, ham of olijven is niet ongebruikelijk.

 

 

Waar in Italië vinden we de panzerotti

 

Deze specialiteit uit Apulië is een traditionele lekkernij en we vinden hem bij plaatselijke delicatessenzaken, pizzeria's en bakkerijen in heel Zuid-Italië, waar ze op het moment van bestellen worden gebakken. Op populaire plekken kan je de mensen buiten in de rij zien staan, wachtend op hun dampende panzerotti. 

Ingrediënten

Voor ongeveer 20 panzerotti

 

Voor het deeg:

  • 570 ml lauwwarm water
  • 500 g bloem type 00 (of patentbloem)
  • 500 g Manitoba bloem (of tarwebloem)
  • 7 g (1 pakje) actieve droge gist
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 3½ theelepel zout
  • 2 theelepels suiker

 

Voor de vulling:

  • 500 g mozzarella
  • 200 g tomatenpuree
  • Gedroogde oregano
  • Snufje zout
  • Olie om te frituren

 

 

 

RECEPT

 

Bereid thuis dit Zuid-Italiaanse street food en zorg ervoor dat je niet alleen bent - ze zijn gevaarlijk verslavend! Of doe het zoals ze in Apulië doen - maak er een panzerotti-feest van met familie en vrienden en betrek iedereen bij de bereiding. Elke panzerotti kan (vóór het frituren) worden ingevroren om later te worden gebakken en opgegeten.

 

 

BEREIDING

 

Bereiding van het deeg: meng de twee bloemmengsels in een grote kom. Los de gist op in het warme water, gevolgd door de suiker. Los het zout op in de rest van het warme water. Voeg het gist- en suikermengsel toe aan de bloem en voeg het zoute water langzaam toe terwijl je met de handen het deeg mengt. Druppel de olie erin en leg het deeg uit op een glad oppervlak. Blijf het met de handen kneden tot het zacht en glad is.

Verdeel het deeg in 20 stukken en kneed dan elk deel tot een bal. Leg de deegballen op een bakplaat met bakpapier, dek ze af met plastic en laat ze rijzen tot ze twee keer zo groot zijn: ongeveer 2 uur.

 

Maak ondertussen de vulling klaar: snijd de mozzarella in kleine blokjes en roer die in een middelgrote kom door de tomatenpuree. Kruid dit naar smaak met het zout en de oregano.

 

Wanneer het deeg is gerezen, verhit je de frituurolie in een diepe frituurpan.

 

Rol elke deegbal uit op een licht geolied werkoppervlak tot je een schijf hebt van 20 cm. Leg op een helft van iedere schijf een flinke eetlepel vulling. Vouw de ene kant van de deegschijf voorzichtig over de andere kant tot een halve maanvorm, en druk de rand aan met je duim om die te verzegelen. Voor de klassieke panzerotti-vorm en ook om ervoor te zorgen dat de panzerotti tijdens het frituren niet openspringen moet je de randen over zichzelf vouwen en ze aandrukken met de punten van een vork.

 

Verhit genoeg olie in een diepe koekenpan. Leg maar een paar panzerotti per keer in de kokend hete olie. Draai ze eenmaal om, om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden gebakken tot ze aan weerszijden goudbruin zijn - ongeveer 4-5 minuten. Verwijder de panzerotti met een schuimspaan en laat ze afdruipen op papieren servetjes. Herhaal dit met de overige panzerotti en dien ze heet op.

 

INTERESSANTE FEITEN

 

De naam 'panzerotti' komt van het woord 'panza' - het Apulische dialectwoord voor 'pancia' - 'buik', als verwijzing naar de manier waarop het broodje als een opgeblazen buik opzwelt in de hete olie.