San Pellegrino Fruit Beverages

MERAVIGLIOSA DI MARE

 

Meravigliosa di Mare is onze speciale uitvoering van de traditionele Italiaanse muffoletta sandwich in Bar Meraviglia – een pop-up café en Mediterrane oase in Milaan van Sanpellegrino Fruit Beverages, die de zomer van 2017? de stad extra pit geeft.

 

Zachte muffoletta broodjes zijn gevuld met een tartaar van de gewaardeerde rode garnaal uit de Middellandse Zee, die een perfect beleg vormt met de roomachtige stracciatella kaas: een werkelijk onweerstaanbare combinatie.

 

 

OORSPRONG

 

De muffoletta, het brood wat we terug zien bij veel eettentjes op straat en in de bakkerijen van Sicilië, heeft een herkomst die honderden jaren teruggaat, tot zelfs vóór het Romeinse Keizerrijk.

De muffoletta (of muffuletta, moffoletta, muffoletto, muffulietta, afhankelijk van het dialect) dankt zijn naam aan het Siciliaanse dialect en betekent ‘zacht en sponsachtig brood’.

 

Het is een eenvoudig brood dat doorgaans met slechts vier ingrediënten gemaakt wordt – bloem, water, gist en zout – en  als een sandwich, gevuld met de plaatselijke ham, kazen en groenten, gegeten wordt.

In bepaalde streken van Sicilië bestaat de traditie dat de muffoletta begin november in de morgen van Allerzielen gegeten wordt, gevuld met gemarineerde ansjovis, olie, oregano en primosale kaas.

 

Ingrediënten

 

Voor 2 muffoletta’s (de hoeveelheden kunnen naar smaak aangepast worden)

 

  • 2 muffoletta broodjes
  • 150 g verse, rode Siciliaanse variëteit garnalen
  • Snufje zout
  • 2 eetlepels citroensap
  • Olijfolie naar smaak
  • 200 g stracciatella kaas
  • Handvol babyspinazie
  • 6 zongedroogde tomaten in olie, afgegoten
  • 3 eetlepels mayonaise
  • ½ eetlepel wasabi-poeder
  • 1 theelepel water

 

 

RECEPT

 

De Muffoletta wordt gegeten als een sandwich met diverse vullingen als ham, rauwe zeevruchten, gekookte of verse groenten en kazen.

In Bar Meraviglia serveren ze een aantal moderne uitvoeringen van de klassieke muffoletta sandwich. Allen gemaakt met gebruik van de beste ingrediënten, die je de echte smaken van het Middellandse-Zeegebied laten proeven.

Het recept vereist het traditionele muffoletta brood maar als je dat niet kunt vinden bij je plaatselijke bakker, probeer het recept dan met je favoriete zachte, witte broodje en met de vulling die aanbevolen wordt – probeer ingrediënten te gebruiken van de beste kwaliteit die je maar vinden kunt: verse garnalen, stracciatella, zoute-maar-toch-zoete zongedroogde tomaten en een beetje wasabi-mayonaise. Het is een combinatie waar je je vingers bij aflikt.

 

 

BEREIDING

 

Maak eerst de wasabi-mayonaise: meng het wasabi-poeder met water in een kleine kom tot het een pasta wordt. Laat het een minuut rusten, voeg vervolgens de mayonaise toe en roer goed door.

Maak de tartaar van rode garnalen: zorg voor zo vers mogelijke garnalen die mogelijk rauw gegeten kunnen worden. Reinig en pel de garnalen en verwijder de zwarte ader. Hak ze in stukken. Doe ze in een kom en voeg het zout, het citroensap en de olijfolie toe. Meng het geheel goed doorelkaar.

Stel je muffoletta samen: snij de broodjes horizontaal door midden en smeer de helft van de wasabi-mayonaise op de onderste helft van het broodje, gevolgd door een laagje babyspinazie, de helft van de stracciatella kaas en de zongedroogde tomaten. Doe vervolgens de helft van het garnalentartaar er bovenop.  

Bedek het broodje.

Herhaal dit voor de andere muffoletta.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

De muffoletta heeft zijn wereldwijde bekendheid te danken aan Salvatore Lupo: een Siciliaanse immigrant die in New Orleans aankwam en kort daarna, in 1906, een kleine Italiaanse levensmiddelenwinkel opende genaamd Central Grocery Store. Hier begon hij zijn eigen versie van de gevulde muffoletta aan de Amerikanen te verkopen (ook ‘muffuletta’ genaamd).

De muffoletta sandwiches zijn tegenwoordig één van de meest populaire gerechten in New Orleans en worden vaak gevuld met koud gesneden vlees, kaas en olijvensalade.