San Pellegrino Fruit Beverages

GEVULDE INKTVIS

 

Gevulde inktvis, of ‘calamari’ in het Italiaans, is een bijzonder gerecht dat alle smaken van de Middellandse Zee eer aan doet. Probeer hier ons recept dat je laat zien hoe inktvis bereid wordt op een veel gebruikte wijze in de regio Campanië en waan je in de achterstraatjes van Napels. 

 

OORSPRONG

 

Gevulde inktvis kan op vele verschillende manieren bereid worden en ieder Italiaans gezin schijnt zijn eigen combinatie van ingrediënten en bereidingswijze te hebben.

 

Inktvisgerechten zijn tegenwoordig in veel kuststeden van Italië maar de oorsprong van gevulde inktvis is onbekend.

 

Sommigen zeggen dat die Siciliaans is of dat ze  daar bepaalde ingrediënten aan toe hebben gevoegd die plaatselijke inwoners heerlijk vinden, zoals ansjovis en caciocavallo kaas.

 

Anderen spreken van ‘calamari ripieni all’Amalfitana’, een recept dat typerend is voor het Amalfitaanse schiereiland. Anderen beargumenteren weer dat het uit Napels komt waar het in het plaatselijke dialect ‘calamari ‘mbuttunat’ genoemd wordt.

 

In Ligurië kan gevulde inktvis bereid worden met gekookte spinazie in de vulling. De vele verschillende recepten  zijn even divers als de plaatselijke keukens van de regio’s van Italië dat zijn!

 

Ingrediënten

 

Voor 4 personen

 

  • 8 schoongemaakte inktvissen
  • 100 ml droge witte wijn
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 60 g pecorinokaas, geraspt
  • 1 grote aardappel
  • 2 middelgrote courgettes, fijngehakt
  • 1 eiwit
  • 1 klein bosje peterselie, gehakt
  • ¾ kop broodkruim
  • 20 g kappertjes
  • 40 g zwarte olijven, ontpit, fijngehakt
  • 300 g kerstomaten, in helften gesneden
  • Extra vergine olijfolie
  • Zout en peper om het op smaak te brengen

 

 

RECEPT

 

Het recept vereist enige voorbereiding voor de vulling maar dit kan een dag van tevoren uitgevoerd en in de koelkast bewaard worden. De verse tomaten kunnen vervangen worden door gepelde tomaten uit blik als je een zachtere saus bij de inktvis wilt. Kook de inktvis niet en doe er ook niet te veel vulling in omdat het vlees gemakkelijk uit elkaar kan vallen (het is niet erg is als de vulling in de saus komt – dat is heerlijk).

 

 

BEREIDING 

 

Kook de aardappel tot deze zacht is, giet hem af en stamp hem fijn met een aardappelstamper of een vork. Zet de gestampte aardappel even opzij om de overige ingrediënten te bereiden.

Verhit 3-4 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de helft van de knoflook goudbruin. Voeg de tentakels toe en bak deze 2-3 minuten, blijf roeren.  Voeg 100 ml witte wijn toe en laat deze verdampen. Verwijder de tentakels en laat ze uitlekken, hak ze in kleine stukken en leg ze apart. Haal de knoflook uit de pan en bewaar het kookvocht voor later.

Doe de gestampte aardappel, samen met de fijn gehakte courgettes, 2 eetlepels pecorinokaas, eiwit, gehakte peterselie, de overige geplette knoflook, 1 eetlepel broodkruim, kappertje en olijven in en grote kom. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Doe voorzichtig wat vulling in de inktvis maar niet te veel. Maak de open uiteinden van de inktvis dicht met prikkers.

Verhit de pan die je eerder voor het bakken van de tentakels hebt gebruikt en bak de gevulde inktvis in 2-3 minuten bruin. Voeg 100 ml witte wijn toe, doe het deksel erop en laat het nog eens 30 minuten koken, voeg indien nodig kleine hoeveelheden warm water toe.

Neem het deksel eraf, voeg de tomaten toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat het geheel nog eens 10 minuten verder koken zonder deksel. Voeg een handje vers gehakte peterselie toe en serveer.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Ben je in Napels op een plek waar men gevulde inktvis bereidt dan kunnen ze je vertellen dat deze ‘calamari ‘mbuttunat’, ‘’imbuttunat’ genoemd worden, wat ‘gevuld’ betekent in het kleurrijke dialect van deze regio, terwijl het in het Italiaans ‘ripieni’ genoemd wordt.