San Pellegrino Fruit Beverages

GEFRITUURDE VIS

 

Een stijf donkerbeige kartonnen kegeltje gevuld met krokante goudklompjes bevat een vleugje zee, een sprenkeling grof zout en een citroenschijfje. Dit is hoe de gemengde gefrituurde vis wordt opgediend als straathap in Italië: een symfonie gevormd door de verrukking van smaak. Proberen het frituren van vis op de Italiaanse manier en u zult het nooit weer anders doen!

 

OORSPRONG

 

Het is niet gemakkelijk om de oorsprong van de vis op Italiaanse manier te achterhalen maar we weten wel dat Plinius, in enkele van zijn geschriften, al sprak van eieren in olie gebakken. Het was dus rond de eerste eeuw na Christus, dat de techniek van het koken van voedsel in overvloedige olie, meer in het algemeen genoemd frituren, voor het eerst in gebruik kwam.

 

Frituren is dus een oude kookmethode die is geëvolueerd over de tijd. Deze manier wordt nog altijd verfijnd en is alom gewaardeerd door de meest veeleisende fijnproevers over de hele wereld. In Italië is de meest geschikte voeding voor dit soort bereiding groenten, vlees en natuurlijk vis. Gefrituurde vis wordt in heel Italië bereid maar u kunt er natuurlijk op z'n best van genieten in de kustgebieden waar de ingrediënten lekkerder en echter zijn. 

 

De bereiding staat ook bekend als 'gemengde gefrituurde vis', eens bereid wordt hij gekruid met enkel zout en een klein schijfje citroen voor degenen die dat graag over de vis knijpen. Gefrituurde vis wordt verkocht in 'friggitorie (winkels enkel gewijd aan gefrituurd voedsel) of straatstalletjes maar ook op straatmarkten, waar u de verse vis kunt kiezen die u wilt goud wil laten frituren in olijfolie extra vierge.

 

Ingrediënten

 

  • 500 gr. inktvis
  • 500 gr. garnalen
  • 300 gr verse ansjovis
  • Durum tarwebloem
  • Zout
  • Extra vierge olijfolie
  • Citroen

 

 

 

 

 

 

 

RECEPT

 

Het geheim van een perfect gefrituurde vis is zeker de olietemperatuur. De temperatuur is ideaal rond 160° C / 170° C zodat de bloem, waarmee de vis is bekleed, krokant aan de buitenkant wordt terwijl het vlees aan de binnenkant sappig en mals blijft. Hier volgen alle stappen voor het maken van een perfect krokant en een echt lekker gerecht van gemengde gefrituurde vis!

 

 

BEREIDING

 

Was en reinig de inktvis, gebruik dan een keukenschaar voor het versnijden in ringvorm met een formaat van ongeveer 2 cm in doorsnede. Was de garnalen maar pel deze niet. Was de ansjovis en verwijder de kop en de ingewanden. Plaats de vis in een zeef en dep droog met absorberend keukenpapier.

 

Verhit de olie in een grote pan. Plaats in tussentijd de bloem op een bord en bekleed de vis er grondig mee. Plaats de vis in de olie wanneer die een ideale temperatuur bereikt heeft. Het is zeer raadzaam om slechts enkele stukken vis per keer te frituren om te voorkomen dat de olietemperatuur daalt wanneer het voedsel wordt toegevoegd, het niet volgen van deze raadgeving kan uw vis minder krokant maken. Wanneer de vis er krokant en gouden uit ziet moet deze verwijderd worden uit de pan, zorg er voor de overtollige olie te laten uitlekken en plaats op absorberend papier voor gefrituurd voedsel. Bestrooi met zout, voeg een citroenschijfje toe en serveer heel warm.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

De smaak van extra vierge olijfolie is erg overheersend en prikkelend vooral wanneer gebruikt voor het frituren, als u dus liever een mildere smaak verkiest kan u een alternatief gebruiken zoals zonnebloemzaadolie Serveer de gefrituurde vis met een frisse groene salade gekruid met olie, citroen en zout. Dit zal zeker de smaak van de gefrituurde vis verhogen en deze nog aangenamer maken