San Pellegrino Fruit Beverages

FOCACCIA, EEN WIT DOEK DAT SMACHT OM BESCHILDERD TE WORDEN MET SMAAK

 

Plat, zacht en olieachtig, dit zijn de drie belangrijkste kwaliteiten van een perfecte focaccia! Hier is het recept voor het maken van een focaccia op de Italiaanse manier! 
Focaccia is een ovengebakken product gemaakt van een simpel deeg bestaand uit bloem, olie en water. In Italië wordt focaccia gebruikt als een heerlijk alternatief voor brood en kan op elk moment van de dag of nacht gegeten worden met de gekste combinaties. Dit is het verhaal van focaccia, een specialiteit die de hele wereld met zijn zachtheid heeft overwonnen!

 

OORSPRONG

 

Net zoals voor vele andere traditionele Italiaanse recepten is de oorsprong van focaccia duister. Sommigen beweren dat de focaccia voor het eerst werd gemaakt in kustgebieden waar de brakke lucht verhinderde dat het brood goed rees. Om dit probleem te omzeilen vonden huisvrouwen het recept uit voor focaccia, deze manier sloeg vlug aan en vormt nu de bekroning van onze eettafels.

 

Anderen geloven echter dat focaccia eerst verscheen rond de 11de eeuw voor Christus als bescheiden voeding die een energiestimulans verschafte aan matrozen en vissers die ‘s nachts zwaar werk verrichtten. Focaccia is lekker, voedzaam en kan gemakkelijk wekenlang bewaard worden, het is de perfecte voeding voor hen die zwaar, manueel werk uitvoeren.

 

Vandaag bewaren alle regio's van Italië angstvallig de traditionele focaccia recepten, mogelijk zijn ze hartig of zoet, gevuld met vleeswaren en kaas of gegarneerd met kerstomaten en oregano. Een ding is zeker, wat ook de variatie is, het belangrijkste ingrediënt van focaccia is altijd wat Italianen 'vloeibaar goud' noemen: olijfolie extra vierge.

 

Ingrediënten

 

  • 400 gr. 00-type bloem
  • 30 gr. biergist
  • 250 ml. water op kamertemperatuur
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 lepel olijfolie extra vierge

 

Voor het kruiden van de focaccia:

  • 30 ml. olijfolie extra vierge
  • 50 ml. water
  • Grof zout
  • Rozemarijn

 

 

 

RECEPT 

 

Uitstekend voor het serveren met heerlijke cocktails, traditionele Italiaanse focaccia is zacht en licht krokant aan de buitenkant. Het geheim van deze perfecte balans van consistentie is extra vierge olijfolie, een zacht plooibaar deeg en uiteraard een passie voor lekker eten. Hier is een eenvoudig recept voor het bereiden van een uitstekende huisgemaakte focaccia!

 

 

BEREIDING

 

Los eerst de gist op in het water en suiker. Strooi de gezeefde bloem erin en kneed het deeg. Het deeg zal eerst vrij plakkerig en nat zijn maar als je er geduldig mee blijft werken zal het glad en soepel worden. Vergeet niet echter dat focaccia-deeg veel zachter is dan pizzadeeg.

 

Vet je handen in met olie en verspreid het deeg in een beklede en ingevette bakvorm. Laat de focaccia rijzen gedurende ongeveer 1 uur op een warme en droge plaats (een uitgeschakelde oven is perfect daarvoor). Verwarm vervolgens de oven tot 250° C. Vet opnieuw je handen in en met behulp van je vingertoppen maakt je kleine gaatjes (zonder echt door het deeg te prikken) over de hele oppervlakte van de focaccia. Kruid met grof zout en takjes rozemarijn, steek in de oven voor 10 minuten en borstel daarna het oppervlak van de focaccia met een eerder bereide emulsie van water en extra vierge olijfolie. Steek terug in de oven voor een verdere 10 minuten.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Raar maar waar – In sommige delen van Italië wordt een hartige focaccia met uien gegeten als ontbijt, gedompeld in cappuccino. Een meest ongewone combinatie maar vrij uniek in termen van smaak en creativiteit!