San Pellegrino Fruit Beverages

FIADONI (KAASWOLKJES)

 

Fiadoni zijn gebakken kaaswolkjes uit de regio Abruzzo die doen denken aan  grote ravioli.

 

Deze zijn heerlijk als ze warm zijn, omdat de kaas zijn geur afgeeft door de 'kijkgaatjes', maar het zijn ook de perfecte lekkernij voor onderweg die je eenvoudig met je handen kunt  eten.

Het maken ervan vereist een paar stappen, maar je inspanning zal worden beloond door de hemelse vulling die een genot is om in te bijten.

Word de meest gewilde gast bij het volgende vriendenuitje, of zorg voor het perfecte welkomsthapje bij je diner met deze fiadoni.

 

OORSPRONG

 

Fiadoni zijn een specialiteit van Abruzzo, de regio die in het centraal-oostelijke deel van Italië ligt.

 

Ook wel 'Paasravioli' genoemd, roepen ze de Abruzzese traditie op om fiadoni te eten gedurende de paasperiode.

 

De smakelijke Fiadoni vinden echter hun oorsprong in de regio Emilia-Romagna en gaat vele jaren terug, tot in de Renaissance. Het recept van fiadoni werd voor het eerst vermeld in het kookboek Libro nuvo nel qual s'insegna a far d'ogni sorte di vivande (1557) ('Het nieuwe boek dat je leert om allerlei soorten voedsel te koken') door Cristoforo di Messisbugo, een hofmeester van het Huis van Este in Ferrara.

 

Het is een algemeen geaccepteerde theorie dat het gebruik van saffraan in het oorspronkelijke recept Fiadoni naar Abruzzo bracht, wat in die dagen de belangrijkste regio was die saffraan produceerde in Italië.

 

Kostbare saffraan is al lang uit veel recepten van de huiskoks van Abruzzo gehaald, maar fiadoni - zonder saffraan - zijn door de jaren heen bewaard gebleven en zijn zeker hier om te blijven!

INGREDIËNTEN

 

Voor 20-24 fiadoni

 

  • 300g bloem
  • 5 eieren
  • 100ml olijfolie
  • 100ml witte wijn
  • 100g rigatino kaas
  • 100g pecorino kaas
  • 150g parmezaanse kaas
  • 4g instant gedroogde gist
  • 1 eigeel, losgeklopt
  • scheut melk

 

 

RECEPT

 

Voor het maken van fiadoni dient een deeg gemaakt te worden wat leuk is om te doen en in een paar minuten klaar is.

 

De kneedtijd is minimaal, maar toch ontspannend. Als het deeg klaar is, wordt het gerold, gesneden en vervolgens gevuld, net zoals ravioli wordt bereid.

 

De vulling is een eenvoudige mix van scherpe en milde Italiaanse kazen die met elkaar worden verbonden met behulp van een paar eieren.

 

Ze creëren een romige vulling die de lucht in je huis met allerlei soorten kaasachtige geuren vult tijdens het bakken, bijna als een voorproefje van de verrukkelijke hoofdshow waar je smaakpapillen op wachten.

 

Het originele recept vereist rigatino-kaas, een halfharde kaas gemaakt van schapen- en koemelk uit de regio Abruzzo. Maar zoals met veel populaire regionale Italiaanse recepten, zal niemand het je kwalijk nemen als de vulling aanpast naar je persoonlijke voorkeur.

 

Gebruik het recept hier als richtlijn, voeg wat ham toe of meng de kazen op basis van wat je gemakkelijk kunt vinden. Vergeet niet om de beste kwaliteit te gebruiken dat je kunt vinden.

 

 

BEREIDING

 

Doe de bloem met een snuifje zout in een grote kom.

 

Klop in een kleinere kom twee van de eieren, de olie en wijn.

 

Maak een kuiltje  in het midden van de bloem en giet het eimengsel erin. Meng de ingrediënten met een houten lepel en gebruik dan je handen om het deeg te kneden.

 

Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid werkoppervlak en kneed enkele minuten tot het glad en elastisch is.

 

Dek het deeg af met plastic folie en zet het apart terwijl je de vulling voorbereidt.

 

Voor de vulling: meng de kazen, 2 eieren, gist en peper in een kom.

 

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

 

Werk voor het gemak per keer met de helft van het deeg. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een dikte van 2-4 mm - de dikte is een persoonlijke voorkeur.

 

Snij cirkels van 10 cm uit en plaats een eetlepel vulling in het midden van elke cirkel.

 

Vouw en knijp het deeg met je vingers dicht. Gebruik een vork om de randen vast te zetten als je dat wilt. Breng de fiadoni over naar de bakplaat.

 

Klop de eierdooier lichtjes op met een scheutje melk of water en strijk over de bovenkant van de fiadoni. Gebruik een scherp mes om een kleine incisie in de bovenkant van elke fiadone te maken.

 

Bak 20-25 minuten of tot ze gerezen en goudbruin zijn.

 

Fiadoni worden het best warm geserveerd.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Het zal je vergeven worden als je niet weet wat de originele fiadoni zijn wanneer je je een weg baant door de verschillende steden van Abruzzo - er is een enorme verscheidenheid aan vullingen, afhankelijk van waar je naartoe gaat! Om de verwarring nog groter te maken, zijn er ook totaal andere fiadoni te vinden op het Franse eiland Corsica.

 

Deze fiadoni zijn verschillend van vorm en substantie en de ingrediënten doen ze meer lijken op een gebakken cheesecake.

 

De fiadoni van Corsica zijn lichter dan een typische cheesecake. De fiadoni van Corsica worden bereid met opgeklopte eiwitten, op smaak gebracht met citroenschil, en gemengd met  met brocciu-kaas: een jonge kaas van Corsica die gemaakt wordt van schapenmelk en die lijkt op ricotta.