San Pellegrino Fruit Beverages

CARCIOFI ALLA ROMANA

 

Carciofi alla Romana, artisjokken op zijn Romeins, is een klassiek maar heel eenvoudig recept uit Rome waarbij de artisjokken gevuld worden met geurige kruiden en vervolgens gesmoord worden. Dit resulteert in allerzachtste en allerlekkerste artisjokken, die je van mening doen veranderen over deze vaak intimiderende groente. In slechts enkele stappen en met maar een handjevol ingrediënten kun je Carciofi alla Romana bereiden, die dat Romeinse gevoel met zich mee zullen brengen bij ieder diner.

OORSPRONG

 

Artisjokken zijn een populaire groente in de Italiaanse keuken en in het bijzonder in het gewest Latium. Carciofi alla Romana is een van de twee representatieve gerechten van deze streek. Artisjokken, carciofi, komen oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en al in de 16e eeuw werd voor het eerst melding gemaakt van het gebruik ervan in de Italiaanse keuken.

De romanesco variëteit, die in dit recept gebruikt wordt, is de artisjok die het meest in de Italiaanse keuken gebruikt wordt. Deze heerlijke artisjokken vind je in Italië op de markt van de koele novembermaand tot het vroege voorjaar in april. In deze maanden moet je wel heel veel redenen hebben om deze delicate groente niet eens te proberen in gerechten zoals op pizza’s, gebakken, gekookt of geconserveerd in olie, in restaurants en natuurlijk in Italië.

Ingrediënten

 

  • 4 artisjokken, gehalveerd en met de harde, buitenste bladeren weggesneden.
  • halve citroen
  • 250 ml water, plus extra water voor het onderdompelen
  • 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
  • 3 eetlepels verse munt, gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 2 eetlepels paneermeel (optioneel)
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • zout en peper naar smaak

 

 

RECEPT

 

Dit zeer populaire artisjokkengerecht is gemakkelijk te bereiden. Het vergt alleen enige tijd, maar die moeite wordt zeker beloond. Gebruik de romanesco artisjokvariëteit, als je die kunt vinden, omdat dit de favoriete artisjokvariëteit is in vele Italiaanse gerechten vanwege de superieure smaak ervan.

 

Kies een diepe pan uit waarin alle artisjokken op de bodem passen – ze moeten voor een goede bereiding stevig tegen elkaar aanliggen.

 

 

BEREIDING

 

Knijp het sap van een halve citroen uit in een middelgrote kom met water en laat de artisjokken daarin een tijdje ondergedompeld liggen terwijl je het kruidenmengsel bereidt. Hiermee wordt een deel van de natuurlijke verkleuring van de blootgestelde artisjokken, voorkomen.

 

Doe de peterselie, de munt, de knoflook, het paneermeel, een snufje zout en wat peper in een kleine kom. Giet de artisjokken een voor een af en neem het overtollige water weg. Vul het hart van iedere artisjok met het kruidenmengsel.

 

Leg de artisjokken met de binnenkant omlaag voorzichtig in een middelgrote pan dicht tegen elkaar aan zodat de steeltjes overeind blijven staan. Giet de olie in de pan, gevolgd door het water. Voeg zout en peper toe. Dek de pan af en laat de artisjokken 30 minuten pruttelen of tot ze zacht zijn. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

 

 

INTERESSANTE FEITEN 

 

Carciofi alla Romana gaan hand in hand met Carciofi alla Giudia en zijn de twee beroemdste artisjokgerechten van de Romeinse keuken. Carciofi alla Giudia, letterlijk ‘op zijn joods’, is een artisjokgerecht van de Romeins-Joodse keuken en vindt zijn oorsprong in het joodse getto van het 16e-eeuwse Rome. In dit recept worden de artisjokken plat gemaakt en geheel in olie gefrituurd. Gezien het feit dat olie in die tijd een duur bezit was, wordt dit recept meestal de ‘rijke’ versie van artisjokken genoemd. Carciofi alla Romana, met zijn dagelijkse, gewone ingrediënten, werd daarentegen beschouwd als voor de ‘armen’!