San Pellegrino Fruit Beverages

ALICI NELLA MERAVIGLIA

 

De gezouten, in olie bewaarde ansjovis geeft precies dat beetje extra aan de delicate artisjokharten en de zachte, melkachtige mozzarella in een Siciliaans muffoletta broodje. Een eenvoudige maaltijd die werkelijk heerlijk is.

 

OORSPRONG

 

Eén van de belangrijkste ingrediënten in deze muffoletta is buffelmozzarella. Een specialiteit die traditioneel in de regio Campanië geproduceerd wordt met een geschiedenis die honderden jaren teruggaat. Van oudsher waren waterbuffels een gewone aanblik in de graslanden van Campanië en Latium, waar ze zeer gewaardeerd werden om hun melkopbrengst. De legende gaat dat de monniken van het San Lorenzo klooster van Capua (een stad ten noorden van Napels in de regio Campanië) al in de 12e eeuw kaas van vers gemolken buffelmelk maakten en over hun ‘mozza’ en ‘provatura’ (gerookte kaas) schonken en het aan langskomende pelgrims aanboden. Er wordt gezegd dat de naam ‘mozzarella’, die naar deze kaas van buffelmelk verwijst, voor de eerste keer voorkomt in een tekst met recepten geschreven door de persoonlijke chef van de Paus, Bartolomeo Scappi, in de 16e eeuw.

 

Mozzarella di Bufala Campana heeft van de Europese Unie de status Beschermde Oorsprongsbenaming gekregen. Op grond waarvan de producten die dit symbool dragen, gecertificeerd zijn omdat de productie plaatsgevonden heeft volgens een strikt gecontroleerd recept in geselecteerde locaties van de regio’s Campanië, Latium, Apulië en Molise. 

Ingrediënten

 

Voor 2 muffoletta’s (de hoeveelheden kunnen aangepast worden aan de smaak en grootte van het broodje):

 

  • 2 muffoletta broodjes (of vervang ze door je favoriete, zachte witte broodjes)
  • 6-10 ansjovisfiletjes in olie, uitgelekt en van elkaar gescheiden
  • 1 middelgrote buffelmozzarella, in dikke plakken gesneden
  • 2-3 artisjokkenharten in olie, uitgelekt en in vieren gesneden

 

 

RECEPT

 

De Muffoletta wordt doorgaans gevuld met verschillende ingrediënten die vers, gekookt of gerookt zijn, om een heerlijke panino te creëren, ideaal als lunch of licht diner

 

Het recept vereist het traditionele muffoletta brood maar als je dat niet kunt vinden bij je plaatselijke bakker, probeer het recept dan te maken met je favoriete, zachte witte broodje dat je vult zoals aanbevolen wordt. Het is natuurlijk het lekkerst met Mozzarella di Bufala Campana (BOB) voor de echte smaak van Zuid-Italië, die misschien niet altijd verkrijgbaar is – probeer dan mozzarella van de beste kwaliteit te vinden om als alternatief te gebruiken.

 

 

BEREIDING

 

Begin met de bereiding van je muffoletta door de broodjes horizontaal doormidden te snijden. Verdeel de mozzarella over de onderste helften van de muffoletta’s, leg de plakjes artisjok erop, gevolgd door de ansjovisfiletjes, die je goed van elkaar scheidt omdat ansjovis erg zout kan zijn. Op smaak brengen met zout is misschien niet nodig, afhankelijk van de ansjovis die je gekozen hebt.

Bedek de broodjes met de bovenste helften. Gelijk opdienen!

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Mozzarella dankt zijn naam aan het Italiaanse werkwoord ‘mozzare’, dat ‘afsnijden’ betekent. Dit is de traditionele techniek om mozzarella te maken die vandaag nog steeds door alle mozzarellaproducenten gebruikt wordt: de kaas wordt met de hand bewerkt en als hij eenmaal klaar is, wordt aan de vezelige wrongel getrokken, die afgesneden wordt door een beweging van duim en wijsvinger, om de typische plompe, ronde vorm te maken die we allemaal kennen.