Fases van de rijping van de Tarocco sinaasappel

Watch your citrus
Fases van de rijping van de Tarocco sinaasappel

Een korte uitleg over de ontwikkelingsstadia van de Tarocco bloedsinaasappel, vanaf de boerderij op Sicilië waar de sinaasappels voor Sanpellegrino's dranken te vinden zijn.

Lees verder
Fases van het groeiproces van de Tarocco bloedsinaasappel

De citrusvruchten die op Sicilië groeien hebben een unieke smaak dankzij de bijzondere vulkanische grond van het eiland en de Mediterrane weersomstandigheden.

De exacte ontwikkelingsstadia van de citrusvruchten variëren afhankelijk van de locatie, wat van invloed is op de temperatuurschommelingen en de bodem, maar ook op de rijpheid van de planten. De volgende algemene stadia gelden voor de Tarocco bloedsinaasappel op de boerderij van Arcoria in Paternò, Sicilië, waar een deel van de sinaasappels voor de Sanpellegrino Italiaanse Sparkling Drinks wordt geteeld.

In de bloei: April - June

Tussen april en mei zijn de citrusboomgaarden witgekleurd door de sinaasappelbloesem. In deze maanden gaan de duizenden groene knoppen open en zie je de 110 hectare veranderen in witte velden die een verrukkelijk zoet aroma van verse citrusvrucht verspreiden.

De bestuiving vindt op natuurlijke wijze plaats, maar om het proces bij te staan, laat de boer iedere lente duizenden bijen los in de citrusboomgaard.

Voor iedere bloem die van een boom valt, is er voor altijd een citrusvrucht voorgoed vergaan. Slechts 3-4% van de bloemen houdt het uit tot het einde van juni, wanneer de inmiddels geel geworden sinaasappelbloesems van de boom afvallen en de kleine stampers achterblijven, die er nog 7 à 8 maanden over zullen doen om uit te groeien tot sinaasappels.

Rijping en oogst: September - januari

De vrucht groeit en rijpt tijdens de zomer en tegen de herfst begint hij te rijpen. In de eindfases van de rijping krijgt het vruchtvlees de kenmerkende rode kleur door de synthese en accumulatie van anthocynanen.

De synthese van deze natuurlijke pigmenten wordt gestimuleerd door de dagelijkse temperatuurfluctuaties die plaatsvinden in de herfst en in de winter op Sicilië. In het gebied rond Catania op de hellingen van de Etna vinden de grootste temperatuurwisselingen in deze periode plaats en zo ontstaan er donkergekleurde bloedsinaasappels.

De vruchten zijn volledig rijp in december en januari, en nu worden ze traditioneelgewijs met de hand geplukt om ervoor te zorgen dat ze hun unieke en verrukkelijke smaak behouden.

Binnen een paar maanden tijd verschijnen er weer knoppen aan de bomen, klaar om weer bloemen te produceren, en zodoende begint de cyclus weer opnieuw.