Venetiaanse cicchetti

Zesty Food
VENETIAANSE CICCHETTI

Venetiaanse cicchetti zijn kleine hapjes van plaatselijke specialiteiten, geserveerd in traditionele bars in en nabij Venetië. Deze cicchetti-bars, bacari genaamd, zijn onmiddellijk herkenbaar aan hun verleidelijke rijen van hapklare crostini, sandwiches, diverse gefrituurde zeevruchten en gemarineerde groenten die in het venster of achter de bar te zien zijn. Leer een paar van de populairste recepten voor Venetiaanse cicchetti - kabeljauw op polenta en gekookt ei met ansjovis, en ontdek hoe je een authentieke cicchetti-spread kunt maken om samen met je vrienden en familie van te genieten.

Lees verder
Venetiaanse Cicchetti

INGREDIËNTEN

BACCALÀ MANTECATO: KABELJAUW IN ROOM OP POLENTA

 

  • 800 g gedroogde kabeljauw
  • 200 mL extra vergine olijfolie
  • 200 mL melk
  • zout en peper
  • Gefrituurde Polenta

 

MEZZO UOVO CON ACCIUGA: GEKOOKT EI MET ANSJOVIS

 

 

OORSPRONG

Het woord cicchetti stamt af van het Latijnse woord ciccus, wat 'kleine hoeveelheid' betekent en door de jaren heen een manier van leven voor de Venetianen is geworden. De Cicchetti, worden geserveerd in de plaatselijke bacari (kleine bars) en worden meestal staand en (waarschijnlijk) hangend boven de bar waarop ze staan uitgestald, opgegeten. Om naar de bacari te gaan en voorin de avond je vrienden te ontmoeten voor een drankje met wat cicchetti is eigenlijk een eeuwenoud ritueel, daterend uit de tijd dat Venetië een maritieme krachtpatser was. Op de piazza van San Marco en de straten van Rialto verkochten wijnverkopers glazen wijn en kleine porties eten aan de handelaren die op alle uren van de dag langskwamen. Voor elke fijnproever zou een reis naar Venetië niet compleet zijn zonder een rondleiding door de plaatselijke bacari om hun heerlijke aanbod van cicchetti te proeven.

ansjovis in olie
polenta
gekookte eieren
gedroogde kabeljauw

RECEPT

Hier hebben we twee van de populairste Venetiaanse cicchetti-gerechten: baccalà mantecato, "kabeljauw in room op knapperige polenta" en gekookte eieren in Venetiaanse stijl geserveerd met gemarineerde ansjovis.

Maak je eigen complete Venetiaanse cicchetti-spread met een paar toevoegingen naar keuze, zoals gehaktballetjes, gratin van mosselen, gemarineerde olijven, gefrituurde gezouten kabeljauw. Geserveerd met een verfrissende Rossa Fizz of Pompelmo Splash mocktail, sta je  opeens middenin een bacari-bar in één van de drukke achterstraatjes van Venetië. 

BEREIDING

BACCALÀ MANTECATO: KABELJAUW IN ROOM OP POLENTA

1. Begin met het rehydrateren van de kabeljauw: laat de vis, ondergedompeld in koud water, tot 48 uur weken in de koelkast. Verander het water tweemaal per dag.

2. Laat de huid uitlekken en verwijder hem. Leg hem in een grote steelpan met voldoende koud water en met 150 ml melk tot hij volledig is bedekt, breng hem op smaak met zout en breng hem aan de kook. Laat de vis ongeveer 20-30 minuten koken en room hem af en toe af tot hij gaar is.

3. Giet de kabeljauw af, verwijder de huid en graten en snij hem in kleine stukjes.

4. Breek de kabeljauw met een houten lepel of een staafmixer in stukjes. Druppel de olie er geleidelijk overheen tot het mengsel er romig en licht uitziet.

5. Breng op smaak met zout en peper en serveer bovenop brokken gefrituurde polenta.

MEZZO UOVO CON ACCIUGA: GEKOOKT EI MET ANSJOVIS

1. Stel je eieren samen door een opgerolde ansjovis in het midden van het halve ei te plaatsen, gevolgd door een olijf. Zet alles vast met een tandenstoker.

INTERESSANTE FEITEN

Met hun grote verscheidenheid aan smaken, die variëren van vis tot vlees, van verse groenten tot gebakken gehaktballen, zijn Venetiaanse cicchetti, een leuke manier om de delicatessen van de plaatselijke keuken te proeven. In een drukke toeristische stad als Venetië is het misschien de moeite waard om op zoek te gaan naar de verborgen bacari bars waar je heerlijke cicchetti en een paar plaatselijke bewoners kunt vinden. Deze bescheiden bacari-bars zijn, met hun intieme oude sfeer ongetwijfeld een traktatie voor je gehemelte (en hoogstwaarschijnlijk ook voor je portemonnee)!