Siciliaanse pizza (sfincione)

Zesty Food
SICILIAANSE PIZZA (SFINCIONE)

De Siciliaanse pizza, de "sfincione", is een overvloedige, sponsachtige, focaccia-achtige bodem met tomatensaus verrijkt met sterke kaas, ansjovis, uien en oregano.

Hier is een stap voor stap sfincione-recept om die Siciliaanse pizza thuis te maken en de sfeer van de levendige straten van Palermo op te roepen. In kleinere stukjes gesneden is dit het perfecte hapje om samen met je favoriete Sanpellegrino Bruisende Vruchtendrank met je vrienden te delen.

Lees verder
Sfincione, Siciliaanse pizzavierkanten

INGREDIËNTEN

Voor 8 porties

Bodem:

  • 500 g bloem
  • 2 theelepels droge instantgist
  • 330 ml warm water
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 theelepels zout

Topping:

  • 700 g gepelde tomaten uit blik
  • 300 g gele ui, in dunne plakjes gesneden
  • 50 ml water
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 100 g caciocavallo-kaas, in kleine blokjes
  • 70 g geraspte pecorino-kaas
  • 20 g paneermeel
  • 40 g ansjovis in olie, uitgelekt
  • 3 theelepels verse oregano
  • zout en peper

OORSPRONG

Over de oorsprong van de sfincione doen veel verhalen de ronde, en veel ervan voeren naar de nonnen van het klooster van San Vito in Palermo, waar hij, naar men zegt, werd bereid als alternatief voor het gebruikelijke pani schittu, dat wil zeggen 'gewone brood'. De eenvoudige maar absoluut onweerstaanbare Siciliaanse pizza is het zoveelste voorbeeld van de "cucina povera", de arme keuken, van Italië. Met zijn basisingrediënten zoals bloem en tomatensaus en slim verrijkt met een vleugje ansjovis en caciocavallo-kaas, is de sfincione een geliefde ambassadeur van de plaatselijke straatvoedselcultuur van Sicilië.

Tomatensaus
Caciocavallo-kaas
Ansjovis
Oregano

RECEPT

Overal in Palermo, is de sfincione een constante bekoring bij plaatselijke bakkers en straatvoedselverkopers, waarvan sommigen op de zeer charmante driewielige scooterbusjes door de stad zoemen. De recepten voor de Siciliaanse pizza verschillen sterk tussen de bakkerijen en families, maar een paar hoofdkenmerken is altijd hetzelfde - het brood krijgt een heel kleine beetje olie om zacht en licht te zijn, de kaas wordt vóór de saus gestrooid (in tegenstelling tot de typische pizza waar de kaas bovenop de saus komt), en ansjovis en oregano zijn verplicht. Probeer waar mogelijk de plaatselijke variëteit van caciocavallo-kaas uit Palermo te gebruiken.

Voor mensen met weinig tijd is het goed te weten dat het deeg kan worden bereid en 's nachts in de koelkast kan blijven om te rijzen. Zorg ervoor dat je het goed afdekt met plasticfolie en het een paar uur voor het bakken uit de koelkast haalt om het op kamertemperatuur te brengen.

BEREIDING

1. Om het deeg te maken: meng de bloem met het gist en voeg geleidelijk genoeg water toe. En mix het met een mixer met deeghaken om een heel zacht, glad deeg te maken. Dit zal ongeveer 10 minuten duren.

2. Voeg geleidelijk 2 eetlepels olie toe en blijf het deeg bewerken tot de olie goed is opgenomen. Voeg het zout toe en blijf mengen. 

3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het een paar minuten licht. Vorm een bal, plaats hem in een kom die je afdekt met plasticfolie en 2-3 uur lang op een warme plaats laat staan tot het volume is verdubbeld.

4. Terwijl het deeg rust, bereid je de topping: verwarm 2 eetlepels olie in een grote pan en fruit de uien op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Giet 50 ml water, samen met de tomaten in de koekenpan. Breng op smaak met peper en zout, laat alles 30 minuten sudderen met af en toe roeren. Haal van het vuur en zet het weg om af te koelen.

5. Rooster het paneermeel lichtjes met 2 eetlepels olie.

6. Maak het deeg klaar: leg het deeg op een goed geoliede omrande bakplaat van 40 x 30 cm. Spreid het deeg uit over de plaat en druk en trek het deeg vanuit het midden met geoliede handen tot in de hoeken van bakplaat, door elke hoek op te tillen en uit te rekken tot de plaat met deeg is gevuld. Zet het 30 minuten weg.

7. Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi geraspte pecorino-kaas, in blokjes gesneden caciocavallo-kaas over het deeg en verdeel de ansjovis er gelijkmatig overheen. Schep de saus over de kaas en verspreid het met de achterkant van een lepel. Bestrooi het met oregano en geroosterd paneermeel.

8. Bak 30 minuten lang tot de randen goudbruin zijn en de saus borrelt. Snij het in vierkanten om te serveren.

INTERESSANTE FEITEN

Sfincione komt van het Latijnse woord voor "spons" - spongia, als verwijzing naar de ongelooflijk zachte binnenkant van de sfincione.  Deze sponsachtige Siciliaanse pizza is zo belangrijk in de cultuur van Sicilië, dat het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbeheer de sfincione heeft opgenomen in de speciale lijst van traditionele Italiaanse voedingsproducten voor de regio!

Een populair gerecht als dit heeft altijd zijn varianten. Een bekende variatie is die van de nabijgelegen stad Bagheria, die de sfincione bianco, of 'witte sfincione' wordt genoemd. Hier vinden ze hun sfincione lekker zonder tomatensaus - vandaar "wit" - en komt hij meestal bedekt met ansjovis, uien en tuma-kaas (ook vaak vervangen door harde ricotta).