Saltimbocca alla Romana

Zesty Food
Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla romana, of kip saltimbocca? De kans is groot dat je al een variatie op deze favoriet in Italiaanse restaurants hebt geprobeerd, zelfs als je nog nooit in Italië bent geweest. Dit recept van saltimbocca alla romana volgt het authentieke saltimbocca-recept uit Rome en is heel eenvoudig te volgen, dus je hebt geen excuus wanneer vrienden of familie langskomen! Perfect om te serveren met Sanpellegrino fruitdranken met hun heerlijke citrusachtige smaken, bereid dit recept van saltimbocca alla romana voor een informele lunch met vrienden of voor een snel en eenvoudig doordeweeks diner.  

Lees verder
Saltimbocca alla Romana

Ingrediënten

Voor 4 personen
 

  • 4 x 150 g kalfsoesters
  • 4 plakjes prosciutto crudo
  • 4 salieblaadjes
  • 80 g boter
  • 100 g witte wijn
  • 20 mg olijfolie
  • 20 ml water
  • zout en peper

OORSPRONG

Saltimbocca alla romana is een typisch gerecht in de regio Lazio, waarin zich de stad Rome bevindt. De regionale oorsprong van saltimbocca is echter onduidelijk; veel voedselexperts verwijzen naar de stad Brescia als de echte plaats waar het gerecht is ontstaan, en verklaarden dat het pas in de 19e eeuw door de Romeinen in hun culinaire cultuur werd 'opgenomen'. Waar het ook is ontstaan, Saltimbocca is wijd verspreid in alle regio's van Italië, zelfs in buurlanden zoals Griekenland!

Kalfsfilets
Prosciutto Crudo of Rauw Ham
Verse salieblaadjes
Witte wijn

RECEPT

Het traditionele recept van saltimbocca alla romana gebruikt altijd kalfsvlees, prosciutto, salie en witte wijn en boter voor de saus. Variaties komt men zelfs in Italië vaak in trattoria's tegen, zoals kip of varkensvlees in plaats van rundvlees, en andere soorten gezouten ham in plaats van prosciutto. Soms wordt saltimbocca opgerold en gevuld, of gegarneerd met ingrediënten zoals kappertjes, artisjokken of rode uien.

Probeer ons recept voor saltimbocca alla romana eerst eens uit, om te zien wat er nog meer handig voor je is, afhankelijk van welke ingrediënten direct beschikbaar zijn.

BEREIDING

1. Leg de kalfsoester op een snijplank, dek het af met huishoudfolie en sla ze met een vleeshamer plat tot ze ongeveer 5 mm dik zijn. Kruid beide zijden van al het kalfsvlees met zout en peper.

2. Leg over elk stukje plat kalfsvlees een plakje prosciutto en leg er 1 salieblaadje op. Prik met een tandenstoker door het vlees, de salie en de prosciutto om de lagen op hun plaats te houden.

3. Verhit een grote pan op middelmatig vuur, voeg 40 g boter toe samen met een scheutje olie. 

5. Leg de filets in de pan met de platte kant naar beneden, en bak ze aan de onderkant bruin. Voeg de witte wijn toe en laat deze eerst verdampen voordat je de pan afdekt met een deksel, zodat het kalfsvlees volledig gebraden wordt. Haal het uit de pan en leg het op een bord.

6. Doe de rest van de boter in de pan samen met het water om het af te blussen en te laten sudderen tot je een volle, glanzende saus krijgt. Giet het over het gebraden kalfsvlees en dien het op.

INTERESSANTE FEITEN

De naam “saltimbocca” komt van saltare in bocca, wat springen in de mond betekent - het is zo smakelijk dat het in je mond springt! Het zegt alles, saltimbocca alla romana is een gerecht dat de aandacht trek van iedereen, dat ongetwijfeld een favoriet onder vrienden en familie zal worden.