Risi e bisi

Zesty Food
RISI E BISI

Risi e bisi is geen risotto en geen soep! Dit gerecht van rijst en erwten uit Veneto is gemakkelijk te bereiden maar net als voor risotto geldt dat je voortdurend moet opletten dus is het de moeite waard om een paar extra porties te bereiden.

Risi e bisi is fantastisch als licht gerecht en bestaat uit slechts weinig ingrediënten. Bovendien kun je het heel goed een aantal dagen in de koelkast bewaren, dus alle restjes kun je morgen als lunch eten!

Lees verder
Risi e Bisi

INGREDIËNTEN

Voor 6 personen

 

  • 500 g Vialone Nano rijst of arboriorijst
  • 500 g verse groene erwten, gepeld, bewaar de peulen
  • 2 witte uien, fijngehakt
  • 60 g boter
  • 2 L groentebouillon
  • 60 g geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
  • 5 eetlepels olijfolie van de eerste persing
  • 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
  • zout en peper om te kruiden

 

HERKOMST

Risi e bisi, wat letterlijk ‘rijst en erwten’ betekent, heeft een tamelijk koninklijke herkomst: het werd om op 25 april, op het feest van Sint-Marcus, bereid om aan de Doge van Venetië aan te bieden. Dit gerecht is een feest van de eenvoudigste smaken - rijst en erwten, en ook van het voorjaar, wanneer de eerste erwten geoogst worden.

Rijst
Verse Erwten
Parmigiano- Kaas
Peterselie

RECEPT

De traditionele risi e bisi is een gerecht dat symbool staat voor het voorjaar omdat vers gepelde voorjaarserwten gebruikt worden. Natuurlijk kan je op ieder moment van het jaar, ook buiten het erwtenseizoen, zin in risi e bisi krijgen - dus om praktische redenen kun je heel goed diepvrieserwten gebruiken in plaats van verse. Diepvrieserwten van goede kwaliteit kunnen net zo lekker zijn als verse erwten dus ga gerust je gang. Dit betekent wel dat je de stap van het koken van de peulen in de bouillon overslaat.

BEREIDING

1. Was de peulen en doe ze in een pan samen met de bouillon, breng het aan de kook en laad het 1 uur pruttelen met het deksel op de pan. Gebruik een staafmixer, pureer de peulen in de bouillon tot een gladde massa. Giet het mengsel door een passeerzeef om het te zeven en alle harde stukjes vezel te verwijderen.  Zet apart.

2. Smelt in een andere pan de helft van de boter op middelhoog vuur. Voeg de uien toe, zet het vuur laag en bak ze in 10-15 minuten tot ze zacht en doorzichtig zijn

3. Voeg peterselie toe en bak ze nog eens 1-2 minuten, doe vervolgens de erwten erbij samen met een eetlepel olijfolie en een kop warme bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen, onder vaak doorroeren.

4. Voeg de rijst toe en breng op smaak met zout. Blijf roeren en voeg meer bouillon toe wanneer dit door de rijst geabsorbeerd wordt - de bouillon moet de ingrediënten net bedekken.

5. Ga door met koken zoals hierboven vermeld, voeg meer bouillon toe zodat de rijst altijd door de vloeistof bedekt is, tot de rijst al dente is. Wanneer het gerecht klaar is, moet het een verhouding tussen vloeistof en rijst hebben die het midden houdt tussen soep en risotto. Roer de resterende boter en geraspte kaas er doorheen terwijl het gerecht nog steeds heet is. Warm serveren.

INTERESSANTE FEITEN

Ken jij je rijst? Traditionalisten zullen mogelijk aanvoeren dat de rijst die voor risi e bisi gebruikt moet worden de Vialone Nano variëteit moet zijn, en niet Carnaroli of Arborio (deze laatste twee worden normaal gesproken voor risotto gebruikt). Vialone Nano bevat meer zetmeel en absorbeert meer kruiden uit de bouillon waardoor de risi e bisi een romiger textuur krijgt. Er zijn in Italië veel rijstvariëteiten die alle hun eigen plaats in de plaatselijke keuken hebben.

Het is een populair ingrediënt in Noord-Italië (denk bijvoorbeeld aan de ‘Milanese risotto’) waar sommige van de beste rijstsoorten gekweekt worden - de meeste rijstvelden van Italië bevinden zich namelijk in de regio's Piemonte en Lombardije.