Piadina

Zesty Food
Piadina

Ontdek hier hoe je een piadina met gegrilde kip en kaas maakt met ons stap-voor-stap recept! Piadina is een gemakkelijk te maken flatbread uit de regio Romagna en is ongetwijfeld een van de meest populaire broodsoorten in Italië voor het maken van wraps en sandwiches. Piadina's zachte maar schilferachtige structuur en lekkere smaak is perfect voor alle soorten vullingen, en onze gegrilde kip en kaas piadina is het perfecte recept voor een lichte lunch of diner. Snij het in kleinere puntjes en het is zelfs geschikt voor een feestje!

Lees verder
Piadina uit Romagna

Ingrediënten

Goed voor 6 piadina's
 

  • 500 g gewone bloem
  • 125 g reuzel of bakvet
  • 170 ml water, kamertemperatuur
  • 3 theelepels zout
  • 1,5 theelepel zuiveringszout
  • 1 grote kipfilet
  • 200 g mozzarella
  • 100 g babyspinazie
  • 3 eetlepels pesto
  • zout en peper

OORSPRONG

De oorsprong van piadina gaat ver terug in de geschiedenis. Het is een authentiek Italiaans straatvoedsel dat werd bereid in speciale verwarmde terracotta-borden in het oude Rome, waar het begint als een armoedig gerecht. Ondanks het verstrijken van de tijd is het bijna identiek gebleven qua bereiding, afgezien van hoe het wordt gekookt (terracotta borden hebben plaatsgemaakt voor anti-aanbakpannen, die duidelijk handiger zijn voor het thuis koken). De meest klassieke vulling, volgens de traditie in Romagna, is gemaakt van zachte, kleverige squacquerone kaas, schaafsel van prosciutto en een handje rucola. In heel Italië kun je piadina vinden met alle soorten vleeswaren, kaas, groenten en zelfs zoete crèmes, geserveerd in snackwagens, cafés, eenvoudige restaurants en bars, waar het wordt verkocht als een late avondsnack.

Verse Kipfilet
Mozzarella-kaas
Verse Spinazie
Italiaanse Pesto

RECEPT

Dit recept voor piadina met gegrilde kip en kaas is een heerlijke traktatie die iedereen zelf thuis kan maken. Het zelf maken van je eigen flatbread piadina is eenvoudiger dan je denkt, en afgezien van de wachttijd komt er niet veel werk aan te pas. Als je op zoek bent naar een snelle oplossing, kun je natuurlijk kiezen voor kant-en-klaar piadina broodjes, die verkrijgbaar zijn bij de plaatselijke winkel.

Spelen met de vulling - we nemen hier zachte, melkachtige mozzarella kaas voor, die geweldig combineert met zoute, smakelijke pesto, maar elke andere halfharde kaas is ook goed - neem er gewoon één die die geweldige druipende kaasfactor heeft.

BEREIDING

1. Neem een grote kom, en klop de bloem, reuzel of bakvet, en zuiveringszout samen.

2. Voeg telkens een paar eetlepels water toe, en bewerk het deeg met je vrije hand. Blijf het deeg bewerken tot alle bloem is opgenomen en de vloeistof gelijkmatig verdeeld lijkt. Vorm een bal, dek deze af met plastic en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.

3. Nadat het voldoende heeft gestaan, verwijder je het plastic en verdeel je het deeg in 6 porties. Rol elk stuk tussen je handen en vorm 6 gelijke ballen. Doe ze alle 6 in een plastic zak en laat ze nog eens 30 minuten rusten.

4. Terwijl het deeg rust, kun je de kip alvast koken: breng de kip op smaak en doe deze vervolgens in een warme grill. Bak het een paar minuten aan beide kanten tot het gaar is. Laat de kip voldoende afkoelen, waarna je deze in hapklare stukjes kunt snijden.

5. Bestrooi na de tweede rustperiode wat meel op een snijplank of werkblad en rol het deeg uit met een deegroller. Elk deeg moet tot een cirkel van 22 cm worden uitgerold, ongeveer 2-3 mm dik. Herhaal dit voor alle 6 stukken.

6. Nu is het tijd om de piadina te bakken: verwarm een pan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur, voeg het platte piadina deeg toe en bak het ongeveer 2 minuten aan één kant.

7. Draai het om en gebruik slechts de helft van het oppervlak van de piadina, smeer er wat pesto op, daarna de stukjes mozzarella, de kip en bedek het met spinazie. Vouw de piadina om en sluit het in de vorm van een halve maan, druk er een paar seconden licht op en haal het uit de pan. Herhaal dit voor de andere piadina’s en serveer het warm.

INTERESSANTE FEITEN

Waar de naam “piadina” vandaan komt, wordt op vele manieren uitgelegd, afhankelijk van met wie je praat! Sommigen zeggen dat het afkomstig is van het Griekse woord voor focaccia, platokis, terwijl anderen verwijzen naar het Romagna 's dialect piè, of pies als afkomst. En er zijn weer anderen die het in verband brengen met de fiadone uit Abruzzo, die op dezelfde manier wordt bereid als de piadina. Dan is er ook nog de naam van het houten bord waarop bakproducten worden geplaatst, piàdena... welke theorie je ook besluit te geloven, zorg er gewoon voor dat je het goed uitspreekt, zoals de Italianen: pee-a-dee-na.