Pani Ca Meusa

Zesty Food
Pani Ca Meusa

Als je ooit in Palermo in Sicilië bent geweest, heb je vast wel eens gehoord van pani ca meusa, een van de bekendste straatvoedsel-gerechten van de stad naast andere favorieten zoals arancino en sfincione. Dit Siciliaanse broodje, met zijn gebakken plakjes milt en long gecombineerd met caciocavallo kaas, en met zijn volle en sterke smaak, is niet voor watjes, maar zodra je ervan proeft, verlang je naar meer. Het originele Siciliaanse broodje met milt is moeilijk te vinden buiten Palermo, maar het recept is eigenlijk vrij eenvoudig te volgen om het thuis te maken! Lees verder als je meer wilt weten over het verhaal achter het beroemde broodje milt en ons stap-voor-stap recept voor pani ca meusa.

Lees verder
Pani Ca Meusa uit Palermo

Ingrediënten

Voor 4 personen
 

  • 200 g koeienlong
  • 400 g koeienmilt
  • 4 ronde broodjes
  • Reuzel of olie om te frituren
  • 100 g caciocavallo kaas, geraspt
  • 1 citroen
  • zout en peper

OORSPRONG

Pani ca meusa vindt zijn oorsprong als voedsel voor arme mensen, dat meer dan 1000 jaar geleden begon, toen de joodse bevolking zich vestigde in en rond de stad Palermo in Sicilië. Het was deze lokale Joodse gemeenschap die een slimme manier bedacht om het ongewenste slachtafval van koeien te gebruiken, zoals de ingewanden, longen, milt en hart, en deze ingrediënten te combineren met kaas en dit in het brood te doen (het gebruik van brood en kaas is een lokale traditie). Hoewel een groter deel van de Joodse gemeenschap in Sicilië de regio verliet tijdens het bewind van koning Ferdinand aan het einde van de 15e eeuw, behielden zij gelukkig hun gewoonten, namelijk dat van het Siciliaanse volk een van hun meest geliefde voedsel geven, de pani ca meusa.

Italiaanse citroen
Koeienlong
Caciocavallo-kaas
Sesambrood

RECEPT

Er is werkelijk geen andere manier om de explosie van smaken te verklaren, die ontstaat door de combinatie van slachtafval, reuzel en zoute, halfharde kaas - het is warm en koud tegelijk, en vol en voedzaam van smaak. Bij de beroemde delicatessenwinkels of straatverkopers in Palermo vind je het slachtafval gebakken in reuzel, maar je kunt natuurlijk ook olie gebruiken als reuzel (of bakvet) moeilijk te verkrijgen is. We raden je echter sterk aan om de caciocavallo kaas te vinden: met zo'n korte ingrediëntenlijst is elk ingrediënt belangrijk!

BEREIDING

1. Breng 2 liter water aan de kook met een flinke snuf zout. Voeg de milt en long toe en laat het 3-4 minuten koken. Verwijder het, laat het uitlekken en laat het afkoelen. Snijd het dun en zet het apart.

2. Doe de reuzel in een hoge pan op een hoog vuur. Zodra deze warm zijn voeg je de plakjes long en milt toe en doorbak je ze een paar minuten tot ze knapperig aan de randen zijn. Giet het af op theedoeken en breng het op smaak met zout en peper.

3. Snijd de broodjes doormidden, verwijder een deel van het zachte broodje in het midden om ruimte te maken voor de vulling. Plaats een gelijke hoeveelheid long en milt in elk broodje, gevolgd door een scheutje citroen en door kaas. Warm consumeren!

INTERESSANTE FEITEN

Hier zijn een paar lessen in Siciliaans dialect. Ten eerste, dit Siciliaanse broodje milt wordt in het lokale dialect pani ca meusa, of pani câ mèusa genoemd, maar in het Italiaans wordt dit eigenlijk panino con la milza genoemd.

Ten tweede, wanneer je besluit om het Siciliaanse broodje milt te bestellen, word je gevraagd of je de 'getrouwde' versie of de 'single' versie wilt - let op, dit heeft niets met de status van je eigen relatie te maken! Het broodje maritatu (wat ‘getrouwd’ betekent in het Siciliaans) is zoals het broodje dat we hier presenteren, met kaas, verwijzend naar het ‘huwelijk’ tussen kaas en vlees. Voor een broodje milt zonder kaas, moet je daarentegen naar schettu vragen (wat 'single' betekent)!