Muffuletta sandwich

Zesty Food
MUFFULETTA SANDWICH

In vele delen van de wereld staat de Muffuletta bekend als de hartige deli-sandwich gevuld met  vleeswaren en kaas, zoals hij in New Orleans bereid wordt. Deze muffuletta vindt zijn oorsprong echter in Sicilië met een veel eenvoudigere  ingrediëntenlijst voor de vulling, dat naar traditie gegeten wordt op het Siciliaanse Festa dei Morti, “Allerzielen”. Leer hoe zowel de versie van de muffuletta-sandwich uit New Orleans als die uit Sicilië bereid moet worden en ontdek de fascinerende geschiedenis achter deze populaire traktatie!

Lees verder
Muffuletta Sandwich

INGREDIËNTEN

Voor 6-7 muffuletta-broodjes

 

  • 300 gr durumtarwemeel
  • 200 g stevig broodmeel
  • 25 g verse gist
  • 20 g zout
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 ml warm water
  • sesamzaadjes

 

HERKOMST

De naam muffuletta (of muffoletta, moffoletta, muffoletto, muffulietta, afhankelijk van het dialect) komt uit het Siciliaanse dialect dat ‘zacht en sponsachtig brood’ betekent.

Dit zachte, ronde broodje is zeer veelzijdig en veel Sicilianen eten het als sandwich gevuld met de plaatselijk geproduceerde ham en kaas.

Er is echter één opvallende, speciale gelegenheid, namelijk de Festa dei Morti, in november, waar de oude traditie genuttigd wordt. De muffuletta gevuld met tomaten, ansjovis, oregano en primosale-kaas, die 's ochtends als aanvang van de feestelijkheden gegeten wordt.

In sommige delen van Sicilië blijft de traditie bestaan maar overal op Sicilië kun je op ieder moment van het jaar vele bakkerijen en streetfood-verkopers vinden die sandwiches aanbieden bestaande uit vers gebakken muffuletta-broodjes.

Ansjovis in olie
Vleeswaren
Oregano
Tomatentrossen

RECEPT

In het gedeelte Zesty Food staat een aantal muffuletta-sandwiches met overheerlijke ingrediënten, zoals de Alici nella Meraviglia sandwich met ansjovis en artisjokken en de Meravigliosa di Mare, met rode garnalen en romige stracciatella-kaas.

Zoals je begrijpt, leent de muffuletta zich geweldig voor je eigen smaakwensen - zijn sponsachtige en krokante, gemengde textuur is stevig genoeg om iedere vulling die je kiest te bevatten.

Leer hieronder hoe dit brood gemaakt wordt en ontdek de Italiaanse versie van een muffuletta-sandwich, de meest authentieke Siciliaanse muffuletta die op de Festa dei Morti gegeten wordt, gevolgd door een stap-voor-stap-recept voor de bereiding van de beroemde muffuletta uit New Orleans, die dit eenvoudige broodje na verloop van tijd wereldfaam gegeven heeft.

BEREIDING

1. Doe het meel in een standmixer met deeghaken en verkruimel het gist in het midden van de meel. Zet de mixer op lage snelheid en voeg geleidelijk een beetje water toe om met de bewerking van het deeg te beginnen. Voeg de honing en de olie toe en blijf mixen onder toevoeging van kleine hoeveelheden water, tot het deeg een massa begint te vormen. Voeg zout toe en mix nog eens 15 minuten tot het deeg soepel geworden is en haal het uit de kom.

2. Leg het deeg op een licht met meel bestoven werkvlak en kneed het licht gedurende 5 minuten.

3.  Maak een deegbal, doe die in een goed geoliede kom, dek de kom af en plaats deze op een warme plek tot de bal twee keer zo groot geworden is.

4. Verdeel de deegbal in 6-7 porties van elk ongeveer 100 gram. Maak er ballen van, dek ze af en laat ze een paar uur rijzen op een warme plek tot de ballen twee keer zo groot geworden zijn.

5. Verwarm de oven voor op 200C. Smeer met een kwast wat water op de bovenkant van iedere bal, strooi de sesamzaadjes erover en plaats de ballen in rijen op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. Bak ze gedurende 15-20 minuten tot de bovenkant goudkleurig en krokant is. Als je op de onderkant van de broodjes tikt, moeten ze hol aanvoelen.

INTERESSANTE FEITEN

De muffuletta is een van de vele etenswaren die vanuit Italië naar Amerika overgewaaid zijn en in dit geval gaat de grootste verdienste naar een man genaamd Salvatore Lupi, een Siciliaan die aan het begin van de twintigste eeuw naar New Orleans emigreerde. Zijn Italiaanse levensmiddelenzaak, genaamd Central Grocery, opende in 1906 en hier begon Salvatore ook met de opzet van de veramerikaniseerde versie van zijn geliefde muffuletta uit Sicilië. Het is dankzij Salvatore en zijn passie voor het eten uit zijn geboortestreek dat we vandaag in heel New Orleans muffuletta-sandwiches vinden!