Italiaanse stromboli

Zesty Food
ITALIAANSE STROMBOLI

De stromboli is een soort opgerold neefje van de pizza - je kunt het gemakkelijk met je handen eten en het is een fantastisch voorgerecht om met elkaar te delen.

Plus het feit dat één recept volstaat voor een heleboel mensen! Ondanks de uitgesproken Italiaanse smaken van mozzarella, ham, tomaten en de sterke gelijkenis met de calzone uit Napels, is de stromboli in werkelijkheid een Amerikaanse creatie uit Philadelphia. Ontdek hoe je dit klassieke Italiaans-Amerikaanse fusion-gerecht bereidt en hoe het ontstaan is.

Lees verder
Italian Stromboli

INGREDIËNTEN

Voor 1 grote stromboli

 

  • 1 groot stuk in de winkel gekocht pizzadeeg
  • blik van 300 ml geplette tomaten
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • snufje zout
  • 40 dunne plakjes pikante salami
  • 8 ansjovisjes in olie, uitgelekt, gehalveerd
  • 60 g zwarte olijven, ontpit, in plakjes (optioneel)
  • 300 g mozzarella, afgegoten, in kleine blokjes
  • handvol verse basilicumblaadjes
  • 2 geklopte eieren

 

HERKOMST

De geschiedenis van de stromboli gaat terug naar de jaren '50 in Philadelphia toen een restauranteigenaar genaamd Nazzareno Romano een opgerolde pizza gevuld met ham, kaas en paprika begon te verkopen. De stromboli wordt vaak met een ander gerecht verward, de calzone - dus wat zijn de verschillen tussen de twee?

Calzone vs. Stromboli

Eerst de herkomst: de stromboli komt uit Philadelphia, terwijl de calzone 100% Italiaans is. Laatstgenoemde is populair streetfood dat uit de zuidelijke regio's van Italië afkomstig is, zoals Campanië, Puglia, Calabrië en Sicilië.

In de tweede plaats de vorm: voor de stromboli wordt rechthoekig deeg gebruikt dat opgerold en vervolgens gesloten wordt terwijl voor de calzone rond deeg gebruikt wordt dat dubbel gevouwen wordt en gesloten om gefrituurd of gebakken te worden.

Het derde verschil ligt volgens velen aan de vulling, ofschoon het een twijfelachtig argument is – klassieke vullingen voor de stromboli en de calzone bevatten ham, mozzarella en tomaten en zowel in Italië als Amerika bestaan vele variaties.

Sommigen vinden ook een vierde verschil, namelijk de saus: de calzone wordt gemaakt met de saus erbij, terwijl de stromboli de saus in de vulling heeft. In Italië wordt de calzone zelden geserveerd met een dipsaus, zoals vaak in Amerika gebeurt. De saus is altijd in de vulling opgenomen – het is een echte uitdaging om een hap verse calzone te nemen en geen tomatensaus op je kleren te knoeien!

Deegballen
Salami
Mozzarella-kaas
Parmigiano-kaas

RECEPT

Dit recept is goed voor één grote stromboli maar je kunt het deeg best in twee helften verdelen en elke helft met andere ingrediënten vullen. Een lekkere optie is een vulling van worst, venkel en mozzarella: kook de ontvelde worst en verkruimel hem over het deeg samen met de in plakjes gesneden en in de pan gebakken venkel en doe tenslotte de versnipperde mozzarella er overheen. Vergeet nooit de ingrediënten af te gieten om overtollig vocht in de stromboli te vermijden waardoor het deeg niet goed gaar kan worden.

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200C.

2. Bereid de saus: doe de tomaten, oregano en een snufje zout in een middelgrote kom. Zet de kom apart.

3. Bestuif een grote bakplaat licht met bloem.

Rol het deeg en strek het zo gelijkmatig mogelijk tot een grove rechthoek uit op de bakplaat.

4. Smeer de tomatensaus over het deeg en laat rondom een duidelijke strook van 3 cm vrij als rand.

5. Bedek het geheel met de plakjes salami gevolgd door de ansjovis, de olijven en de mozzarella.

Strooi wat verse basilicumblaadjes er overheen.

6. Rol de stromboli nu met de lange zijde naar je toe voorzichtig op, knijp de uiteinden van de lange rol met je vingers samen om de rol te sluiten. Je kunt de stromboli een beetje in een U-vorm buigen als hij te groot is.

7. Snij een aantal spleten in de stromboli voor de benodigde ventilatie tijdens het bakken. Bestrijk de rol met eigeel.

8. Bak hem 20-25 minuten tot hij aan de bovenkant goudbruin is. Snij de rol in plakken met een kartelmes. Warm serveren.

INTERESSANTE FEITEN

In Sicilië is een eiland dat Stromboli heet waarop een van de drie actieve vulkanen van Italië staat, genaamd Mount Stromboli! Sommigen zeggen dat Nazzareno Romano de naam voor zijn heerlijke opgerolde pizzacreatie hiervan overgenomen heeft omdat de ingrediënten eruit zien alsof ze uit een vulkaan geëxplodeerd zijn. Er is echter een andere versie van het verhaal, namelijk dat hij inspiratie had gevonden in het liefdesverhaal van de acteurs Roberto Rossellini en Ingrid Bergman op de set tijdens de verfilming van "Stromboli Terra di Dio". Wat de waarheid ook moge zijn, ze zullen zonder twijfel een goed begin voor een gesprek vormen tijdens je volgende etentje!