Italiaanse spinazietaart

Zesty Food
Italiaanse spinazietaart

De Italiaanse spinazietaart, in het Italiaans torta Pasqualina genoemd, is een diepe taart gemaakt met spinazie, ricotta en eieren, bereid met en rond Pasen. Dit zeer populaire Italiaanse recept voor spinazietaart omvat een paar stappen, maar de resultaten zullen het zeker waard zijn: dat zul je ontdekken zodra je het eerste stukje snijdt! Een mooie laag hele eieren, in een bed van romige ricotta kaas, bovenop een dikke laag groene spinazie, wat bijna lijkt op wolken en de zon boven een groen veld, geheel omringd door dunne laagjes deeg. Probeer ons stap-voor-stap recept van de Italiaanse spinazietaart en doe eens iets anders deze Pasen - of wanneer je maar wilt.

Lees verder
Italiaanse spinazietaart

Ingrediënten

1 grote diepe taartvorm
 

  • 600 g bloem
  • 350 ml water
  • Snufje zout
  • 35 ml olijfolie
  • 1,5 kg spinazie of snijbiet
  • 500 g ricotta
  • 5 eieren
  • 7 eieren, dooiers en eiwitten gescheiden
  • 190 g Parmigiano Reggiano
  • ½ ui
  • Bladeren van 3 takjes marjolein, fijngehakt
  • Snufje geraspte nootmuskaat
  • Zout en peper
  • 25 ml olijfolie

OORSPRONG

Volgens de lokale legende gaat de oorsprong van de Italiaanse spinazietaart honderden jaren terug, met de eerste vermelding ervan daterend uit de jaren 1600. Het is een typische diepe taart die men vond in de regio Liguria in Noord-Italië, vooral in de stad Genua. Dit wordt Torta Pasqualina of paastaart genoemd, het is een taart vol symboliek: het originele recept bevat 33 lagen deeg en vertegenwoordigt de jaren van Jezus op aarde aldus het christelijke geloof, terwijl de eieren een symbool zijn van wedergeboorte en het begin van de lente. In Italië bereiden families de spinazie- en ricottataart op Paaszondag, zodanig dat er ook voor Paasmaandag nog wat over blijft.

Verse Spinazie
Eieren
Ricotta kaas
Bloem

RECEPT

Volgens het oorspronkelijke recept zou de spinazietaart uit 33 dunne lagen deeg moeten worden gemaakt. Op dit punt raden wij, zoals bij veel moderne, gestroomlijnde recepten, een bescheiden twee lagen aan, wat voldoende is om de robuuste vulling op zijn plaats te houden, maar nog steeds heerlijk schilferachtig om te eten. Pas op dat het deeg niet scheurt wanneer je het in de cakevorm plaatst.

Nog een tip: in Italië is het volkomen acceptabel om spinazie of snijbiet (of een combinatie van beide) te gebruiken voor de vulling. Probeer de beste en meest verse ricotta te krijgen - dit zal het verschil maken.

BEREIDING

1. Bereid het deeg: je moet vier lagen deeg voorbereiden - twee voor de basis en twee om de taart te bedekken. Doe de bloem in een grote kom. Los het zout op in water en voeg het toe aan de bloem, gevolgd door de olie.

2. Bewerk het mengsel in de kom tot deeg. Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, verplaats je het naar een goed met bloem bestoven oppervlak en kneed je een paar minuten licht totdat het deeg glad en elastisch is.

3. Verdeel het in vier stukken: 2 grote stukken van ongeveer 300 g elk, en 2 kleinere stukken van 180 g elk. Leg alles op een beklede bakplaat, bedek het met een schone, vochtige theedoek en laat een uur in de koelkast staan.

4. Bereid de vulling voor: verwarm een grote koekenpan, voeg olie toe. Voeg als de pan warm is de ui toe en bak tot deze transparant is. Voeg de spinazie en/of snijbiet toe, breng op smaak met zout en peper en kook het enkele minuten tot het geslonken is. Haal het van het vuur, leg het op een snijplank en hak het fijn.

5. Doe de spinaziemix in een grote kom. Voeg 2 eieren toe, 50 g geraspte kaas, fijngehakte marjolein, breng het op smaak met zout en peper en meng het goed.

6. Doe de ricotta in een aparte kom en gebruik een garde om de kaas zacht te maken. Voeg 3 eieren toe aan de ricotta en klop het goed op. Strooi er 90 g geraspte kaas over, wat geraspte nootmuskaat, een snufje zout, en goed samenkloppen.

7. Smeer een cakevorm van 30 cm met losse bodem in met olie. Neem het stuk deeg van 300 g, leg het op een met bloem bestoven oppervlak en rol het met een deegroller uit tot een dunne plak. Til het voorzichtig op en plaats het over het blik, laat het op de bodem zakken zodat het de hele bodem en de zijkanten van het blik bedekt. Smeer met een bakborstel het oppervlak in met olie. Herhaal dit met het andere stuk deeg van 300 g, plaats deze tweede laag op de vorige deegvoering. Laat het overtollige deeg over de zijkanten hangen.

8. Schep de spinazievulling erover en verdeel het gelijkmatig over het deeg. Voeg de ricotta vulling toe op de spinazie, strijk het oppervlak glad. Maak met behulp van een lepel 7 kleine kuiltjes, ongeveer ter grootte van de eierdooiers. Laat de eierdooiers voorzichtig één voor één in de openingen van de ricottalaag zakken.

9. Klop in een middelgrote kom de 7 eiwitten en een snufje zout licht op tot ze licht en schuimig zijn. Giet dit over de dooiers en de ricotta. Strooi de resterende geraspte kaas erover.

10. Neem het stuk deeg van 180 g en rol het dun uit op een met bloem bestrooid oppervlak. Bedek de taart en laat het overschot over de zijkanten hangen. Smeer het in met olie en herhaal dit met het laatste stuk deeg.

11. Nu de laatste hand: neem het overtollige deeg van alle 4 lagen dat over de cakevorm hangt en laat ongeveer 2 cm overtollig deeg rondom de zijkant van de randen, en snijd de rest af met een scherp mes. Neem het resterende deeg, knijp het samen en breng het in de cakevorm, zodanig dat er een rand rond de taart ontstaat. Je kunt, als je wilt, met de tanden van een vork de rand van de taart decoreren.

12. Bestrijk de bovenkant met olie. Plaats het in een op 180°C voorverwarmde oven en bak het 55 minuten. Laat het volledig afkoelen in de cakevorm. De spinazietaart blijft afgedekt 3 dagen goed in de koelkast. 

INTERESSANTE FEITEN

Door de eenvoudige ingrediënten van de Italiaanse paastaart lijkt het nauwelijks een feest waard. De geschiedenis daarentegen leert ons dat de Paastaart en specialere plaats inneemt in de Italiaanse cultuur. Dat komt omdat eieren, snijbiet en ricotta of prescinsêua (dit laatste is het typische ingrediënt dat bijna alleen in de regio Ligurië wordt gevonden) vroeger erg duur voedsel was, en alleen tijdens de meest speciale gelegenheden in het jaar gegeten werd. Gelukkig voor ons kunnen we eenvoudig naar de plaatselijke winkel lopen en het meeste hiervan verkrijgen - dus maak dit weekend wat tijd vrij en probeer dit ultieme Italiaanse Paasrecept eens uit.