Inktviscarpaccio

Zesty Food
INKTVISCARPACCIO

De inktviscarpaccio Italiaanse stijl bestaat uit dunne plakjes gekookte inktvis met een dressing van heldere citrusvrucht-vinaigrette waardoor een indrukwekkend gerecht ontstaat dat als voorgerecht of licht hoofdgerecht geserveerd kan worden.

Het is gemakkelijker dan je denkt om dit professioneel uitziende gerecht te bereiden - alles wat je nodig hebt is een lege plastic fles!

Ontdek hoe je Italiaanse inktviscarpaccio maakt met ons gemakkelijke stapsgewijze recept en bereid je voor om je vrienden te verbluffen.

Lees verder
Inktviscarpaccio

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

 

  • 1 inktvis, 1,5 kg, schoongemaakt
  • 1 ui, gepeld
  • 1 stengel selderij
  • 1 middelgrote wortel
  • 4 zwarte peperkorrels
  • 6 jeneverbessen
  • 2 laurierbladeren
  • zout en peper
  • Sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Verse peterselie om te garneren
  • Speciale benodigdheden: plastic fles met een diameter van ongeveer 8-10 cm

 

HERKOMST

Carpaccio, doorgaans bereid met dunne plakjes rauw vlees en geserveerd met citroen en een romige dressing, werd naar verluid gecreëerd door Giuseppe Cipriani, de oprichter van Harry’s Bar in Venetië, rond het midden van de twintigste eeuw. De legende gaat dat Cipriani geïnspireerd was door de Venetiaanse kunstenaar Vittorio Carpaccio en hoe die de rode en gele kleuren in zijn schilderijen gebruikte - als het rauwe rood van het vlees en het geel van de saus - en vernoemde het gerecht heel toepasselijk naar de kunstenaar.

Sinds het ontstaan van de carpaccio van Cipriani zijn er talrijke variaties met verschillende ingrediënten voortgebracht.

Van vruchtencarpaccio tot carpaccio van rauwe vis en de huidige inktviscarpaccio, vele chefs wereldwijd hebben vaak gerechten met dun gesneden ingrediënten naar Cirpiani's beroemde gerecht vernoemd.

Nu we het over Harry’s Bar hebben – het thuis van de carpaccio en de Bellini cocktail – probeer eens een Pesca Sipper mocktail en Venetiaanse Cicchetti om je op Venetië geïnspireerde buffet van lunch of avondeten aan te vullen.

Inktvis
Selderij
Citroenen
Peterselie

RECEPT

De stappen in dit recept voor inktviscarpaccio Italiaanse stijl zijn niet zo moeilijk als ze lijken. Volg ze exact op en je zult verbazingwekkend dunne plakjes gekookte inktvis verkrijgen, net als ervaren koks. Als je een snijmachine voor ham hebt, gebruik die dan, anders kunnen ook een mandoline of een scherp mes gebruikt worden. Volgens professionele koks moet de dikte van de uiteindelijke plakjes 1-4 mm zijn en om dit te bereiken is het belangrijk te controleren of de inktvis zo strak mogelijk in de fles samengedrukt is en minstens 24 uur in de koelkast gezet wordt om koud te worden.

VOORBEREIDING

1. Vul een grote pan met genoeg water en gooi er de ui, de selderij, de wortel, peperkorrels, jeneverbessen en laurierbladeren in en breng het water aan de kook. Houd de inktvis vast aan zijn kop, dompel de tentakels enkele seconden in het kokende water, haal ze eruit en herhaal dit tot de tentakels omkrullen. 4-5 keer dompelen moet voldoende zijn.

Laat tenslotte de gehele inktvis in het water zakken en laat hem 70-90 minuten sudderen tot hij mals en gaar is.

2. Giet de inktvis af en snij hem in 4-5 ongeveer gelijke stukken.

3.  Neem een plastic fles, snij die door midden en laat de bodem tot een hoogte van ongeveer 20 cm intact.

Gebruik de punt van een scherp mes en maak 5-6 gaatjes in de bodem zodat overtollige vloeistof afgevoerd kan worden.

4. Leg een stuk inktvis op de bodem van de fles en voeg de andere stukken beurtelings tot ze strak en netjes op elkaar liggen.

5. Duw de stukken inktvis nu met een plat voorwerp, zoals het deksel van een pot of een hamburgerpers, stevig aan en giet de overtollige vloeistof af.

6. Snij de fles bij zodat hij even hoog wordt als de hoogte van de inhoud. Omwikkel de fles strak met plastic folie en plaats hem minstens 24 uur in de koelkast.

7. Wanneer je de inktvis wilt gaan serveren, wikkel je het plastic los en snij je de fles open. De inktvis moet nu één stevig blok geworden zijn dat in dunne plakjes gesneden kan worden, alsof je ham snijdt. Leg de plakje als een waaier uit op een grote schaal.

8. Meng in een kleine kom het citroensap, de olijfolie, een beetje zout en peper. Serveer het bij of sprankel het over de plakjes inktvis. Garneer het gerecht met vers gehakte peterselie.

INTERESSANTE FEITEN

Inktvis is een zeer populair ingrediënt in de Italiaanse keuken, met name in het zuiden waar de steden aan prachtige kusten liggen en verse visproducten overvloedig voor handen zijn.

Terwijl de inktviscarpaccio hier als een enigszins verfijnd gerecht beschouwd wordt, neigt men in Zuid-Italië naar een meer rustieke stijl. Hier vind je eenvoudige gegrilde inktvis, geserveerd met wat gehakte en gebakken tomaten, of zelfs een hele, gekookte kleine inktvis in een sandwich – als je ooit terecht komt in Bari, Puglia, proef dan zeker de panino con polpo (inktvissandwich) – het is een plaatselijke specialiteit!