Bombetta Pugliese

Zesty Food
Bombetta Pugliese

Bombetta Pugliese, of simpelweg bombetta, zijn kleine vleesrolletjes die gevuld zijn met ieders favoriete gerecht - gesmolten kaas en pancetta. Een onweerstaanbare combinatie van smaken, deze bommetjes zijn eenvoud op zijn best. Het recept van bombetta bevat slechts een paar ingrediënten en behoeft maar weinig voorbereiding. Bij je volgende barbecue moet je echt bombetta Pugliese hebben, dus zet het vuur maar aan en nodig je buren en vrienden uit!

Lees verder
Bombetta Pugliese

Ingrediënten

Voor 4 personen
 

  • 12 filets van varkensschouder 
  • 12 plakjes pancetta
  • 150 g caciocavallo kaas, in dunne plakjes gesneden
  • Verse peterselie, fijngesneden
  • zout en peper
  • 1 teen knoflook, geplet

OORSPRONG

Zoals de naam al doet vermoeden, komt bombetta Pugliese uit de regio in de hiel van het Italiaanse schiereiland, Puglia. Het vindt zijn oorsprong als straatvoedsel, maar niet zo lang geleden, rond de jaren 60, begonnen slagerijen in de steden van de Itria-vallei, steden die beroemd zijn om hun liefde voor rood vlees, met het verkopen van gebraden vlees direct in hun winkels aan hun klanten. Geserveerd met een glas lokale rode wijn, was het de perfecte kleine snack alvorens naar huis te gaan om te gaan koken. Zoals je kunt raden, duurde het niet lang voordat ook andere slagers hiermee begonnen, vooral in steden zoals Martina Franca, Alberobello en Cisternino.

Bombetta's zijn nooit langer dan 3-5 cm, perfect hapklaar en verpakt in kleine papieren puntzakjes of op een sneetje lokaal brood. Ze zijn altijd aanwezig op straatvoedsel braderieën in Puglia, waar de geur van gegrild vlees de hele straat overwelmt - het is geen geheim dat bombetta een trotse vertegenwoordiger is van Puglia's straatvoedselcultuur.

Capocollo: basisingrediënt
Italiaans spek
Caciocavallo: typische Italiaanse kaas
Verse peterselie

RECEPT

Bombetta's zijn eenvoudig te bereiden en er zijn maar weinig ingrediënten voor nodig, vijf om precies te zijn (als je zout en peper niet meetelt). Zorg als eerste dat je de beste kwaliteit varkenshalsfilets kunt krijgen. Je hebtPancetta en caciocavallo kaas nodig om de originele bombetta Pugliese te maken, maar als je deze niet kunt vinden, dan kun je volstaan met wat dun gesneden spek en een soortgelijke halfharde kaas.

Vergeet niet dat dit straatvoedsel is, dat meestal wordt bereid op een hete grill zoals je bijvoorbeeld in een professionele keuken vindt, maar in een gemiddeld huis in Puglia zullen ze dit vaak in de oven bereiden. Aan jou de keuze.

BEREIDING

1. Bedek een filet met een stuk bakpapier en sla het vlees met een vleeshamer plat. Herhaal dit voor alle filets. Op smaak brengen met zout en peper.

2. Spreid een filet uit en leg er een plak pancetta op, en bedek het vervolgens met verschillende plakjes kaas. Bestrooi het met peterselie en een snufje knoflook.

3. Begin vanaf de smallere kant van de filet, rol het stevig op en zorg ervoor dat de andere ingrediënten binnen het vlees blijven. Prik een paar tandenstokers in het midden en aan de uiteinden om de rol op zijn plaats te houden. Herhaal dit voor de rest.

4. Op dit punt kun je braden op een hete grill, of anders eventueel in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten tot het bruin is. Serveer de bombettas warm!

INTERESSANTE FEITEN

Bombetta betekent letterlijk “kleine bom”, zoals deze nogal onschuldig uitziende gevulde vleesrolletjes in je mond zullen exploderen met de smaak van gesmolten kaas en gezouten ham!

En hier is een tip voor je volgende reis naar Puglia: ga naar de steden Martina Franca of Cisternino en ga net als de lokale bevolking eten in de typische slager-restaurants. Hier kun je je vlees eerst bij de slagers ophalen, waar ze het direct voor je op de hete grill zullen braden, terwijl je plaatsneemt in het naastgelegen restaurant. Vers kwaliteitsvlees, gebraden voor je ogen - het is een must-try ervaring voor elke fijnproever.