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SOPA DE PESCADO (CACCIUCCO)

 

Sabroso y rico en aromas que del mar llegan hasta la tierra firma, el cacciucco (una sopa de pescado), es uno de los platos de pescado más importantes de Italia. El pescado pobre, pero muy fresco, con que se prepara el cacciucco es un homenaje al Mar Mediterráneo y a la cocina popular de Italia.

 

ORÍGENES

 

Algunas creencias populares afirman que la receta de la sopa de pescado venga de la provincia de Livorno, en la región Toscana. Esta sopa era un conjunto de descartes de pescado y pan duro. La sopa de pescado era la comida de los esclavos de las galeras y también un plato típico de las familias muy pobres. Hay quien afirma que este plato ya se conocía en la época de los fenicios, pero la leyenda popular prefiere que la creación de la sopa de pescado haya sido mera casualidad. Un pescador salió al mar y fue embestido por una tormenta terrible que lo mató. Su esposa, desesperada, mandó a sus hijos a mendigar un poco de comida.

 

Los pescadores, teniendo piedad, dieron un pescado a cada niño. Al volver a casa los niños entregaron a la mujer todos los peces, diferentes, y ella preparó una sopa que acompañó con rebanadas de pan duro. Los vecinos, embriagados por ese aroma maravilloso, le preguntaron a la mujer de qué se trataba y ella les dijo la receta de su deliciosa sopa de pescado.

 

INGREDIENTES

 

  • 3 dientes de ajo
  • 1 codillo de apio
  • 300 gr de tomates pelados
  • 1 guindilla Medio vaso de vino blanco
  • 300 gr de sepias
  • 400 gr de calamares
  • 400 gr de langostinos o cigalas o gambas
  • 1 kg de mejillones
  • 1 escorpina
  • 1 musola lisa
  • 1 pulpo
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Rebanadas de pan casero tostado

 

 

RECETA

 

Sabrosísima y con todos los aromas del mar, la sopa de pescado es un plato muy prestigioso. Su sabor es único y el contraste de su consistencia con la textura crujiente del pan tostado, hace sí que este plato sea perfecto.

 

 

PREPARACIÓN

 

En una olla grande, sofreír los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra y la guindilla. Añadir el pescado cortado a trozos, luego las sepias y por último los calamares. Después de unos minutos añadir la musola lisa eviscerada con anterioridad y el vino blanco dejando que evapore. Añadir el tomate aplastado y proseguir con una cocción suave durante 30 minutos.

En otra cacerola sofreír el apio picado con aceite de oliva virgen extra, añadir la escorpina y medio vaso de agua. Dejar cocer la escorpina durante 20 minutos a llama suave. Añadir la escorpina al otro pescado y seguidamente poner los crustáceos. Mezclar bien y con cuidado. Transcurridos 4 minutos apagar el fuego y verter la sopa en un recipiente donde primero se habrá puesto el pan tostado. Espolvorear con el perejil picado y ¡servir!

 

 

DATOS INTERESANTES

En el dialecto toscano, la sopa de pescado se llama Cacciucco, que en italiano quiere decir mezcla, con referencia a la mezcla de diferentes tipos de pescado en un mismo plato.