San Pellegrino Fruit Beverages

PIADINA

 

Blanda y crujiente al mismo tiempo, la piadina se hace con harina y manteca; cuando se cuece, tradicionalmente se rellena con jamón, queso squacquerone y rúcula. Una fiesta de sabores que serpentea por las calles de Italia agasajado a los comensales con el sabor de la tradición. 

 

ORÍGENES

 

En Italia, la piadina se conoce como la hermana pequeña del pan. Hecha con los ingredientes más simples, la piadina se remonta muy atrás en la historia; en la antigua Roma se preparaba en recipientes especiales de terracota. La piadina nació como un plato simple, incluso pobre y a pesar del paso de los siglos, no ha cambiado nunca.

 

La piadina sigue preparándose en la actualidad exactamente como se hacía en el pasado, pero si bien es cierto que con el tiempo la piadina se ha mantenido igual, su relleno clásico con jamón, rúcula y queso squacquerone ha tenido muchas variaciones.

 

En Italia se prepara con una amplia variedad de fiambres, quesos y aderezos, pero siempre en proporciones cuidadosamente equilibradas. Hay quien ha hecho una versión dulce audaz con salsa de chocolate, y como de costumbre la intuición de los gourmets italianos fue acertada.  

INGREDIENTES

 

  • 500 g de harina
  • 90 ml de agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 120 g de manteca de cerdo
  • 8 gr de levadura en polvo
  • 100 ml de leche 

 

 

 

RECETA

 

La piadina es fácil de hacer, ya que no requiere de habilidades especiales. El truco principal consiste en combinar los ingredientes en las proporciones justas de manera que al interior sea blanda y al exterior crujiente.

 

 

PREPARACIÓN

 

Mezcle la harina, la levadura en polvo, la manteca y el aceite en la batidora. Mezcle todos los ingredientes juntos para formar una masa suave y elástica. Apague la batidora; añada el azúcar, la leche y la sal, luego siga mezclando vigorosamente. Con la batidora en marcha, vierta despacio el agua.

Cuando la masa empieza a desprenderse de las paredes del recipiente, divídala en bolas de unos 50 gramos cada una, cubra las bolas con un paño de cocina seco y deje leudar durante una hora.

A continuación, enrolle la masa hasta lograr un espesor de aproximadamente 2 cm y cueza por ambos lados en una sartén antiadherente caliente hasta que quede ligeramente coloreada. Rellene la piadina con lonchas finas de jamón, queso squacquerone y rúcula.

 

 

DATOS INTERESANTES

 

El Squacquerone es un queso fresco, blando, que se puede reemplazar con crescenza o stracchino