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PAN Y PANELLE

 

Es casi imposible pasear por las calles del casco antiguo de Palermo sin un bocadillo de Panelle en la mano. Las Panelle son una fritura de harina de garbanzos en un bocadillo de Mafalda - un pan siciliano con semillas de sésamo.

Las Panelle son una de las obras maestras de la comida callejera más sabrosas de Sicilia. Descubra todo sobre sus orígenes y la forma de hacerlas en casa con esta receta ¡sencilla y deliciosa!

 

ORIGINES

 

Aunque las Panelle son consideradas una de las especialidades sicilianas más populares, llegaron a la isla con las invasiones desde el norte de África entre los siglos IX y XI. Gracias a la actitud culinaria y a las experimentaciones de las culturas del norte de África, las Panelle han llegado al siglo XXI sin cambios de la receta original. Los Moros mezclaban la harina de garbanzos, legumbre cultivado en toda la cuenca del Mediterráneo, con un poco de agua y algunas especias.

 

Cogían pequeños trozos que no tenían buen sabor cuando estaban crudos, por lo que decidieron freírlos en aceite muy caliente logrando hacer un lujo gastronómico. Esta fue la primera manera de preparar la Panella en Palermo, con ingredientes simples para alimentar a la gente. Con el tiempo las Panelle ascendieron a plato de la nobleza y fue uno de los primeros alimentos a difundirse a través de las clases sociales, gustando tanto a la gente común como a la aristocracia. 

INGREDIENTES

 

  • 500 gr de harina de garbanzos
  • 1,5 l de agua
  • 20 gr de perejil picado
  • Sal
  • Aceite de semillas para freír
  • Pimienta

 

 

 

 

RECETA

 

En la receta tradicional, las Panelle siempre se sirven en un bocadillo de pan siciliano y siempre deben comerse calientes. En la receta de pan y Panelle, no debe añadirse ninguna salsa, debe disfrutarse su ¡sabor auténtico!  

 

 

PREPARACIÓN

 

Mezclar el agua y la harina de garbanzos en una cacerola y mezclar bien para evitar que queden grumos. Hacer hervir la mezcla, añadiendo cantidades adecuadas de sal y de pimienta y mezclar con regularidad con una espátula.

 

Cuando la crema de garbanzos se hace densa y se despega de la cacerola, apagar el fuego, añadir el perejil y dejar que la crema se enfríe en un recipiente antiadherente. 

 

A continuación, freír los trozos cortados en abundante de aceite de semillas hasta que se tornen dorados. Poner las Penelle entre pan siciliano con semillas de sésamo y ¡disfrutar el auténtico sabor de la isla! 

 

 

DATOS INTERESANTES

 

Para obtener una forma redonda como en la versión de Palermo de la receta, las mujeres normalmente ponen la masa en la parte trasera de un plato viejo, hueco, ligeramente humedecida y antiadherente. Como alternativa al perejil se pueden utilizar semillas de hinojo