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MERAVIGLIOSO AI GAMBERI

 

Cuscús, una presencia tradicional en la cocina siciliana, se junta con gambas, almendras y pesto cremoso en un plato que celebra la riqueza y diversidad de la cocina italiana

 

 

ORÍGENES

 

Esta receta combina elementos de las cocinas tradicionales de Sicilia y Liguria: el cuscús es un ingrediente utilizado habitualmente en muchos platos sicilianos desde hace siglos, mientras que más al norte, en Liguria, cada familia podrá mencionar la receta del pesto de su propia familia.

 

Los orígenes del Pesto se remontan al año 800, en Roma, donde era una salsa llamada moretum y se preparaba simplemente machacando ajo, sal, queso, hierbas, aceite de oliva y vinagre. El pesto conocido ahora en todo el mundo, hecho con ajo, albahaca, piñones, aceite de oliva, queso parmesano y queso pecorino, es una salsa original de la ciudad de Génova en la región Liguria. Este 'pesto alla genovese' es conocido por haber sido mencionado por primera vez en el libro de recetas La Vera Cuciniera Genovese (La auténtica cocina genovesa) de Emanuele Rossi en 1865.

 

La tradición hace referencia a las jóvenes hojas de albahaca de la zona Pra' de Génova, al aceite de oliva de Liguria, que tiende a ser más delicado que los aceites de oliva procedentes del sur, a piñones, queso parmesano curado durante más de 30 meses, queso Pecorino procedente de Cerdeña, ajo también de la zona de Génova (que en general tiende a ser más suave) y sal de mar. 

INGREDIENTES

 

Para hace 2 porciones

 

  • 10 camarones cocinados y limpiados
  • 3 cucharadas de pesto con añadida cáscara rallada de cítricos
  • Un puñado de espinacas pequeñas, lavadas
  • Crema de leche de almendras
  • Sal de mar escamosa
  • 150g de cuscús, cocinado según las instrucciones del envase

 

 

 

RECETA

 

El Meraviglioso ai Gamberi se hace con justo un puñado de ingredientes, con el resultado de un plato elegante que se sirve como almuerzo o cena ligera. Se puede transformar fácilmente en canapés para una fiesta si lo divides en copas pequeñas. El pesto es mejor si se hace con ingredientes muy frescos, utilizando un mortero, y en esta receta se sugiere agregar una buena cantidad de ralladura de cáscara de limón y naranja, si el pesto es casero o comprado. La ralladura extra realza el plato y funciona de maravilla con las gambas y las espinacas.

 

 

PREPARACIÓN

 

Añade 2 cucharadas de pesto al cuscús, divide entre dos platos.

Pon las espinacas frescas sobre el cuscús, y a continuación por las gambas.

Acaba con el pesto restante. Agrega pequeñas cucharadas de crema de leche de almendra, al gusto de cada uno.

Sirve inmediatamente. 

 

DATOS INTERESANTES

 

La palabra 'pesto' proviene del dialecto local de Génova, y se refiere a la 'pestâ' que quiere decir aplastar. Si suena parecido a la palabra "pestle" en inglés, es porque ¡vienen de las mismas raíces latinas!