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FIADONI (EMPANADILLAS DE QUESO)

 

Fiadoni son empanadas de queso horneadas de la región de los Abruzos que se asemejan a grandes ravioles.

 

Son deliciosas cuando están calientes porque el queso libera su aroma, pero también son tentempiés muy ricos para comer cómodamente con las manos.

Su preparación requiere pocos pasos, pero el esfuerzo será premiado con su extraordinario relleno que es una delicia y placer para el paladar.

Sé el invitado estrella de la próxima reunión de amigos o crea una bienvenida fantástica como el anfitrión de tu cena con estas fiadoni.

 

ORÍGENES

 

Las Fiadoni son especialidades de los Abruzos, la región que se sitúa en la parte centroriental de Italia.

También llamados ‘Ravioles de Pascua’, la tradición de los Abruzos exige que se coman las fiadoni en el periodo de Pascua.

Sin embargo, las deliciosas fiadoni en realidad tienen sus orígenes en la región de Emilia-Romaña y se remonta a muchos años atrás, al periodo del Renacimiento. La receta de las fiadoni fue mencionada por primera vez en el libro de cocina Libro nuvo nel qual s’insegna a far d’ogni sorte di vivande (1557) (‘El nuevo libro para aprender a cocinar todo tipo de comida’) de Cristoforo di Messisbugo, un mayordomo de la Casa de Este de Ferrara.

 

El uso del azafrán en la receta original llevó las fiadoni a los Abruzos, que era la principal región de producción de azafrán en aquellos años de Italia, esta es una teoría aceptada globalmente.

¡El refinado azafrán ha sido utilizado por mucho tiempo en las recetas de los cocineros de comida casera de los Abruzos, sin embargo, las fiadoni– sin azafrán – se han mantenido a lo largo de estos años y seguirán estando presentes por mucho tiempo más!

INGREDIENTES

 

Para preparar 20-24 fiadoni

 

  • 300 g harina común
  • 5 huevos
  • 100 ml aceite de oliva
  • 100 ml vino blanco
  • 100 g queso rigatino
  • 100 g queso pecorino
  • 150 g queso parmesano
  • 4 g levadura instantánea en polvo
  • 1 yema de huevo, batida ligeramente
  • Un poco de lech

 

 

RECETA

 

La preparación de las fiadoni requiere la elaboración de una masa de manera divertida y en pocos minutos.

El tiempo de amasado es mínimo, sin embargo, es un proceso relajante. Una vez que la masa está lista, se estira, se corta y se rellena, es una preparación similar a la de las empanadas.

El relleno es una mezcla simple de quesos italianos de sabores intensos y suaves y se le agregan algunos huevos.

De esta manera se forma un relleno cremoso que inundará la casa con una combinación de aromas a queso mientras se hornean, casi como un preludio del delicioso espectáculo para el paladar.

 

La receta original lleva queso rigatino, que es un queso semi-duro de leche de oveja y de vaca de la región de los Abruzos. Sin embargo, como en muchas recetas italianas regionales, nadie dirá nada si decides experimentar según tu preferencia personal.

 

Utiliza la siguiente receta como guía, agrega jamón, o mezcla los quesos según la disponibilidad. Solo recuerda usar los mejores productos que encuentres.

 

 

PREPARACIÓN

 

Colocar la harina con una pizca de sal en un recipiente grande.

En un recipiente más pequeño, batir dos huevos con el aceite y el vino.

Hacer un hueco en el centro de la harina y agregar la mezcla de huevo. Con una cuchara de madera, unir la mezcla y luego amasar para formar una masa.

Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Cubrir con película de plástico y dejar descansar mientras se prepara el relleno.

Para el relleno: unir los quesos, 2 huevos, levadura, y pimienta en un recipiente.

Precalentar el horno a 200°C. Cubrir un molde de horno grande con papel para horno.

Tomar la mitad de la masa, para facilitar el trabajo. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada de 2-4 mm de espesor – el espesor depende del gusto personal.

Cortar círculos de 10 cm y colocar una cucharada del relleno en el centro de cada circulo.

Doblar y cerrar bien los bordes con los dedos. Se puede usar un tenedor para asegurar el cierre de los bordes. Colocar las fiadoni en el molde de horno.

 

Batir ligeramente la yema con un poco de leche o agua y pincelar la parte superior de las fiadoni. Con un cuchillo afilado, hacer un corte pequeño sobre cada una.

Hornear por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Se recomienda servir las fiadoni al tiempo.

 

 

DATOS INTERESANTES

 

No te preocupes si te cuesta identificar cuál es la fiadoni original cuando visites los diferentes pueblos de los Abruzos – ¡existe una gran variedad de rellenos según el lugar al que vayas! Para añadir mayor confusión también existe una fiadoni totalmente diferente, que se encuentra en la isla francesa de Córcega.

Esas fiadoni son diferentes tanto en la forma como en el relleno, y sus ingredientes se asemejan más a una tarta de queso.

Las fiadoni de Córcega son más ligeras que la típica tarta de queso y llevan claras batidas aromatizadas con jugo de limón, mezcladas con queso brocciu: un queso de leche de oveja de Córcega que se asemeja a la ricotta.