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CICCHETTI VENECIANOS

 

Los cicchetti venecianos son pequeños platos de especialidades locales, parecidos a las tapas, que se sirven en los bares tradicionales de Venecia y sus alrededores. Estos bares de cicchetti, llamados bacari, se reconocen al instante por sus tentadoras filas de crostini del tamaño de un bocado, sándwiches, diversos mariscos fritos y verduras marinadas, presentados en el escaparate o a lo largo de la barra. Conoce las recetas de algunos de los más populares cicchetti venecianos - bacalao con polenta y huevo duro con boquerones, y descubre cómo crear un auténtico banquete de cicchetti para compartir con tus familiares y amigos.

 

ORÍGENES

 

La palabra cicchetti viene del latín ciccus, que significa "pequeña cantidad", que a lo largo de los años ha llegado a representar una forma de vida para los venecianos. Los cicchetti, servidos en los bacari (pequeños bares) locales, a menudo se comen estando de pie y (en la mayoría de los casos) tomándolos de encima de la barra en la que se muestran. Ir a los bacari y reunirse con los amigos para tomar una bebida con algunos cicchetti a primera tarde, es efectivamente un ritual con siglos de antigüedad que se remonta a la época en que Venecia era una potencia marítima. En la plaza de San Marco y en las calles de Rialto, las bodegas vendían vasos de vino junto con pequeñas porciones de comida a los comerciantes que pasaban por ahí a cualquier hora del día. Para cualquier gourmand, una vuelta por Venecia no sería completa sin una visita de los baccari locales para saborear sus deliciosas ofertas de cicchetti.

 

INGREDIENTES

 

BACCALÀ MANTECATO: CREMA DE BACALAO CON POLENTA

 

  • 800 g de bacalao seco
  • 200 ml aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml leche
  • Sal y pimienta
  • Polenta Frita

 

MEZZO UOVO CON ACCIUGA: HUEVO DURO CON BOQUERONES

 

  • 4 huevos duros, partidos por la mitad
  • 8 boquerones en aceite, escurridos
  • 8 aceitunas marinadas (opcional)

 

 

RECETA

 

Aquí tenemos dos de los más populares cicchetti venecianos: baccalà mantecato, "crema de bacalao sobre polenta crujiente", y huevos duros al estilo veneciano servidos con boquerones marinados.

 

Crea tu propio surtido completo de cicchetti venecianos añadiendo lo que prefieras, como albóndigas, mejillones gratinados, aceitunas marinadas, bacalao frito. Sírvelos con un refrescante mocktail Rossa Fizz o Mellow Melograno, y en un instante te encontrarás en un bullicioso bar bacari de Venecia.  

 

 

PREPARACIÓN

 

 

BACCALÀ MANTECATO: CREMA DE BACALAO CON POLENTA

 

1. Empieza rehidratando el bacalao: remoja el pescado, sumergido en agua fría, hasta 48 horas en el refrigerador. Cambia el agua dos veces al día.

 

2. Escúrrelo y quítale la piel. Ponlo en una olla grande con suficiente agua fría para cubrir completamente el pescado, junto con 150 mL de leche. Sazona con sal y lleva a ebullición. Deja cocer durante unos 20-30 minutos, quítale la grasa de vez en cuando, hasta que esté tierno.

 

3. Escurre el bacalao, quítale la piel, las espinas y córtalo en trozos pequeños.

 

4. Con una cuchara de madera o una batidora de inmersión, pica el bacalao. Añádele gradualmente aceite hasta que la mezcla quede cremosa y ligera.

 

5. Sazona con sal y pimienta y sirve la crema encima de trozos de polenta frita.

 

 

MEZZO UOVO CON ACCIUGA: HUEVO DURO CON BOQUERONES

 

1. Monta los huevos colocando una anchoa enrollada en el centro del huevo cortado por la mitad, añadiendo una aceituna. Sujeta todo con un palillo.

 

 

 

DATOS INTERESANTES

 

 

Los cicchetti venecianos, con su amplia variedad de sabores, desde carne al pescado, hasta albóndigas fritas de verduras frescas, son una forma divertida de disfrutar de las exquisiteces de la cocina local. En una concurrida ciudad turística como Venecia, vale la pena buscar algún bar bacari oculto donde encontrar deliciosos cicchetti y a unos cuantos lugareños. Estos bares bacari, modestos por naturaleza y llenos del encanto de la vieja escuela, seguro que ¡serán un deleite para tu paladar (y probablemente tu cartera)!