San Pellegrino Fruit Beverages

CALAMARES RELLENOS

 

Calamares rellenos, o 'calamari' en italiano, es un plato maravilloso, que celebra todos los estupendos sabores del Mediterráneo. Prueba nuestra receta que te muestra cómo preparar los calamares de la manera en que se hace habitualmente en la región Campania, y déjate transportar a los callejones de Nápoles. 

 

 

ORÍGENES

 

Los calamares rellenos se pueden preparar de muchas maneras diferentes, y cada familia italiana parece tener su propia combinación de ingredientes y forma de preparación.

 

Los platos a base de calamares siempre están presentes en muchas ciudades costeras de Italia, y se desconocen los orígenes de los calamares rellenos.

 

Algunos hablan de orígenes sicilianos, aunque puede haber la adición de algunos ingredientes entre los preferidos de los lugareños, como las anchoas y el queso caciocavallo.

 

Algunos se refieren al plato como 'calamari ripieni all'Amalfitana', siendo una receta típica de la península de Amalfi. Otros sostienen que es un plato de Nápoles, donde lo llaman en el dialecto local, 'calamari 'mbuttunat'.

 

En Liguria pueden preparar Calamares rellenos con espinacas incluidas en el llenado. Las variaciones en la receta son tan diversas como lo es ¡la cocina local de las diferentes regiones de Italia! 

INGREDIENTES

 

Para hace 4 porciones

 

  • 8 calamares limpios
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 60 g de queso pecorino rallado
  • 1 patata grande
  • 2 calabacines medianos picados finamente
  • 1 clara de huevo
  • 1 pequeño manojo de perejil, picado
  • ¾ taza de pan rallado
  • 20 g de alcaparras
  • 40 g de aceitunas negras, deshuesadas, picadas finamente
  • 300 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para sazonar

 

 

RECETA

 

La receta requiere alguna preparación para el relleno, pero esto puede hacerse con un día de antelación y guardar en el frigorífico. Los tomates frescos se pueden reemplazar por los enlatados, tomates pelados, si se prefiere una salsa más suave para acompañar a los calamares. Ten cuidado en no cocer demasiado el calamar, y también en no pasarte con el relleno ya que la carne pueden romperse fácilmente (aunque no es terrible si se rompe y el relleno acaba en la salsa - delicioso).

 

PREPARACIÓN

 

Cuece la patata hasta que esté blanda, escúrrela y luego cháfala con un pasapurés o un tenedor. Reserva la patata mientras preparas el resto de los ingredientes.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y cuece la mitad del ajo hasta que se dore. Añade los tentáculos, cocina 2-3 minutos, revolviendo continuamente. Añade 100 ml de vino blanco y dejar que evapore. Retira los tentáculos y deja que e escurran, pícalos en trozos pequeños y déjalos a un lado. Quita el ajo de la cacerola, conservando los jugos de cocción para más tarde.

En un bol grande, mezcla la patata chafada, junto con los calabacines picados finamente , 2 cucharadas de queso pecorino, la clara de huevo, el perejil picado, el resto del ajo triturado, 1 cucharada de pan rallado, las alcaparras y las  aceitunas. Sazona con sal y pimienta.

Con cuidado pon un poco de relleno en cada calamar, teniendo cuidado en no llenarlos demasiado. Sella los extremos abiertos de los calamares con palillos.

Calienta la cacerola que utilizaste para cocinar los tentáculos y suavemente dora los calamares rellenos durante 2-3 minutos. Añade 100 ml de vino blanco y, a continuación, pon la tapadera y cuece durante otros 30 minutos, añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente si fuese necesario.

Quita la tapadera, añade los tomates, sazona con sal y pimienta según sea necesario. Cuece otros 10 minutos más sin la tapadera. Añade un buen puñado de perejil fresco picado y sirve. 

 

DATOS INTERESANTES

 

Si tienes ocasión de ir a Nápoles mientras los lugareños preparan los calamares rellenos en sus cocinas, podrás escuchar que los llaman 'calamari 'mbuttunat', ''' con ' imbuttunat ' que quiere decir rellenos en el colorido dialecto de esta región, 'ripieni'