Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.

Giardiniera

Zesty Food
GIARDINIERA

La giardiniera original es una mezcla versátil de verduras en escabeche que se sirve como parte de un entremés antipasto. Verduras crujientes y coloridas que recuerdan a un jardín primaveral, es un acompañamiento refrescante de una tabla de embutidos, quesos y salumi. Descubre cómo preparar esta giardiniera italiana y aprende cómo, con un pequeño toque, puedes convertirla en la cálida giardiniera al estilo de Chicago para añadirla como condimento a sándwiches, hot dogs o cualquier plato que puede quedar bien con un toque de verduras picantes y crujientes. Disfruta los sabores frescos, limpios de la giardiniera junto a Limone e Menta Sanpellegrino, o mezcla un Spicy Limonata Collins que subirá el nivel de cualquier simple ocasión social.

Read more
Giardiniera Jar

INGREDIENTES

Para hacer 1L

 

  • 450 ml de agua
  • 330 ml de vinagre de vino blanco
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 8 g de sal
  • 30 g de azúcar
  • 5 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 100 g de zanahorias, cortadas en rodajas gruesas 3mm
  • 100 g de apio, trozos del tamaño de un bocado
  • 100 g de judías verdes, trozos largos 5 cm
  • 100 g de coliflor, pequeños trozos
  • 150 g de hinojo, trozos del tamaño de un bocado
  • 100 g de pimiento rojo, en tiras
  • 100 g de pimiento verde, en tiras
  • 100 g de pimiento amarillo, en tiras
  • 50 g de rábano, cortado por la mitad
  • 300 g de pepino en rodajas gruesas 3 mm

 

ORÍGENES

En Italia, la Giardiniera, también llamada giardiniera sott'aceto ("en vinagre"), es uno de los muchos platos de verduras conservadas que utilizan vinagre o una mezcla de vinagre y aceite para mantener los productos frescos para disfrutarlos durante todo el año.

Los orígenes de la giardiniera son confusos, ya que se encuentra en toda Italia y es muy común. Sin embargo, una historia interesante es la de la giardiniera que es famosa en los Estados Unidos, conocida como giardiniera al estilo Chicago, o giardiniera picante. Este tipo de giardiniera con chile jalapeño o serrano, y verduras picadas más pequeñas, se dice que fue creada en Chicago por los inmigrantes italianos de la década de 1920. Trajeron las originales hortalizas en vinagre, consumidas como entremés en Italia, y las convirtieron en un delicioso condimento que se ha convertido en un elemento básico de la cocina de Chicago, completando el famoso sándwich italiano de carne de la ciudad capital del viento.

pimientos rojo/amarillo/verde
zanahorias
hojas de laurel
hinojo

RECETA

Utiliza vinagre de buena calidad y aceite, si quieres preparar la giardiniera picante al estilo de Chicago. Su sabor lo determinarán el condimento y, en parte, las verduras.

Sigue paso a paso las siguientes instrucciones de la receta original de la giardiniera italiana, o mira más adelante para hacer modificaciones para la giardiniera picante de Chicago. Pequeños trozos de verduras, además de unas simples modificaciones, como los chiles jalapeño o serrano (o ambos si te atreves), el orégano y el ajo te llevarán desde una trattoria en Italia, hasta una sandwichería italoamericana en Chicago. Ésta, por supuesto, es sólo una de las versiones populares que los italianos - ya sea en Italia o en Chicago - prefieren hacer, pero hay muchas variaciones. Experimenta con diferentes verduras y marinados y encuentra tu receta preferida de giardiniera.

PREPARACIÓN

1. Mezcla y hierve en una olla grande: vinagre, vino, 450 ml de agua, sal, azúcar, pimienta y hojas de laurel.

2. Añade zanahorias, apio y judías verdes, déjalos hervir durante 2 minutos. Luego añade trozos de coliflor, hinojo y pimientos, déjalos hervir durante otros 2 minutos. Un vez incorporadas todas las verduras, déjalas hervir juntas durante otros 2 minutos más.

3. Usando una cuchara escurridora, pon las verduras cocidas en un colador para que se enfríen. Aparta el líquido de cocción - será el líquido en el que se conservarán las verduras. Cuela y dejar enfriar.

4. Una vez que el líquido se haya enfriado a temperatura ambiente, empieza a poner las verduras en frascos esterilizados. Con la cantidad mencionada, se deberían poder llenar 3 frascos de 1L de capacidad. Rellena con la mezcla de vinagre para asegurarte de que todas las verduras queden sumergidas; sella los frascos y esterilízalos. Una vez sellados, guárdalos en un lugar fresco y obscuro durante un par de semanas hasta que estén listos para servir. Una vez abierto el frasco, hay que consumirlo en un par de días.

DATOS INTERESANTES

Para la giardiniera picante al estilo Chicago, sigue la receta anterior pero corta las verduras en trozos pequeños (pedazos de 1-2 cm ) y también añade 5-6 chiles jalapeños o serranos junto con la última tanda de hortalizas en la fase de cocción. Cuando la mezcla esté fría, añade 300 ml de aceite a la mezcla de vinagre y 1 cucharadita de escamas de chile, 2 cucharaditas de orégano seco y 3 dientes de ajo. Pon las verduras y la mezcla de aceite-vinagre en los frascos como se ha indicado anteriormente.