Orange Salad (オレンジサラダ)

フェンネルとオレンジのサラダの起源は明らかにはなっていません。アラブ人征服後にシチリアに伝わったレシピであるといわれてます。

オレンジサラダは調理が不要で食材も容易に判明してしまう、極めてシンプルな料理でした。

今日では、フェンネルとオレンジのサラダは世界中に知られていて、イタリアでは前菜や大切な食事の最後の一皿としてサーブされます。

フェンネルとオレンジのサラダは一年を通してメニューにありますが、イタリアでは冬の季節、とくにクリスマスシーズンによく見かけられます。

オレンジ、フェンネルとも冬がシーズンの食材だからです。

フェンネルとオレンジのサラダはとても簡単にできます。最も重要なことは固いフェンネルと良質なオレンジを使うということです。

オレンジをむき、白い繊維を取り除き果肉だけにします。両端を切り落とし、ナイフで皮をむき、白い部分は取り除きます。ペティナイフで房を切り離し、皿に盛り付けます。

フェンネルをきれいに洗い、固い外葉を取り除き、ごく薄くスライスします。フェンネルを洗い、オレンジの上に盛り付けます。キリッとした強い味を好む場合、紫玉ねぎを少し加えます。玉ねぎをスライスしてオレンジとフェンネルに加え、塩とエキストラヴァージンオリーブオイルで味をととのえます。

フェンネルとオレンジのサラダは、すべての伝統的なレシピと同様に、調理される地域によって多彩です。シチリアのある地域では挽きたての黒コショウを加えて調味したり、別の場所では丸ごとのブラックオリーブでコクを出したりします。