Fish Fry (魚のフライ)

イタリアンスタイルの魚のフリットの起源を立証することは簡単ではありませんが、知られているのは、プリニーのの著作にある油で揚げた卵にルーツがありそうです。一般的にはフリットと呼ばれるたっぷりの油で食品を調理する調理法が最初に編み出されたのは、1世紀頃と云われています。

その後、揚げ物は洗練され、世界各地の美味しい料理として広く評価されている昔ながらの調理法となりました。

イタリアでは、この調理に最も適した食品は、野菜、肉、そしてもちろん魚です。魚のフリットはイタリア中で作られますが、海に近ければより本格的な味を楽しむことができます。

完璧な魚のフリットの秘密は油の温度です。160°Cから170°Cくらいで、 中はしっとりやわらかで、外側は衣がサクサクするおいしいフリットミスとの作り方の手順を紹介します。

イカを洗い内臓を取り出し、キッチンバサミで2㎝幅のリング状に切ります。

車エビを洗い、殻はつけたままにしておきます。イワシを洗い、頭と内臓を取ります。ザルに乗せ、キッチンペーパーで余分な水分を軽く取ります。

大きめのフライパンに油を注ぎ、温めます。温めている間に、小麦粉を皿にとり、魚介類にまんべんなくまぶします。油がちょうどよい温度になったら、油にゆっくりと入れます。そのとき油の温度が下がらないように少しずつ加えるのがよいでしょう。温度が下がるとサクサク感がそこなわれてしまいます。

カリッと黄金色になったら取り出し、余分な油を落とし、キッチンペーパーを引いたお皿に盛りつけます。塩をふりかけ、レモンを添え、熱々をお召し上がりください。

エキストラヴァージンオリーブオイルは香り高いため、特に揚げ物に使うと独特な香りになります。マイルドな風味をお好みでしたら、ひまわりオイルなどで代用してください。魚介のフライは、オイル、レモン、塩で味付けしたフレッシュグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。一緒にたべることにより、口直しとして味わいがリセットされ、より一層おいしく召し上がることができます。