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ARANCINI DI RISO

 

Estas croquetas pueden ser cónicas o esféricas. El Arancino di riso en Sicilia tiene formas diferentes dependiendo de dónde se hacen. En la zona de Catania son cónicos como el volcán Etna, en las zonas de Palermo y de Trapani el Arancino di Riso es esférico y recuerda una naranja debido a su forma redonda y su color.

Los Arancini, también llamados arancine, son bolas crujientes rellenas de arroz, azafrán y carne en forma de ragù que se fríen en aceite de oliva virgen extra, recubiertas con un rebozado crujiente y dorado.

 

ORIGINES

 

El Arancino di Riso tiene orígenes antiguos que se remontan a finales del siglo IX, época en la que los consumían como almuerzo los campesinos que cultivaban cítricos en la cálida tierra siciliana. La tradición afirma que el Arancino proviene de la costumbre árabe de comer arroz y azafrán condimentados con carne y hierbas.

 

El rebozado crujiente viene del reinado de Federico II: el hecho de rebozarlo facilitaba el transporte del arroz y por este motivo se volvió la comida perfecta para los cazadores.

 

 

RECETA

 

El día de hoy los Arancini di Riso se siguen preparando de la misma forma, con la misma tradición y amor de la gente que ha hecho de ellos uno de los platos más populares de la comida callejera en Italia. Puede que sea el plato más característico para dar un ejemplo del sabor de la cocina siciliana.

INGREDIENTES

 

  • 500 ml de caldo vegetal
  • 300 g de arroz
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 50 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • 150 g de mozzarella
  • pan rallado
  • 400 g carne picada
  • 1 cebolla
  • 300 g de salsa de tomate
  • vaso de vino blanco
  • 150 g de guisantes
  • 3 cucharadas de harina

 

 

PREPARACIÓN

 

Para preparar unos perfectos Arancini en primer lugar es necesario cocer el arroz. Calentar el caldo en una cacerola pequeña y añadir el azafrán. Cuando el caldo esté hirviendo, agregar el arroz y cocerlo a fuego mediano hasta que el caldo se absorba totalmente. Dejar reposar el arroz en una cacerola ancha, añadir la mantequilla y el queso Parmigiano y amalgamar.

 

Preparar el relleno: dorar la carne picada con un poco de aceite y agregar la cebolla picada fina. Mezclar con vino blanco, añadir la salsa de tomate, los guisantes y dejar que se caliente durante unos 30 minutos. Ahora que todos los ingredientes están listos se puede dar la forma a los Arancini. Poner un poco de arroz en la palma de la mano, añadir una cucharada de relleno, un cubito de mozzarella y añadir un poco más de arroz. Formar algunas pequeñas bolas, pasarlas por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Freír los Arancini en abundante aceite y servirlos calientes.

 

 

DATOS INTERESANTES

 

 ¿Arancino o Arancina? Cambia solo una letra pero eso es suficiente para desencadenar un debate entre sicilianos auténticos. En la parte oriental de Sicilia las llaman Arancina, mientras que es Arancino en la parte oeste de la isla. De todas maneras el sabor ¡es el mismo!

 

Los Arancini di Riso son una especialidad que se consume durante todo el año, pero el 13 de diciembre, durante la fiesta de Santa Lucía, toda la isla celebra la versión clásica del plato, hecho con carne ragú o con mozzarella y jamón.