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Marmelade

MARMELADE

QU’EST-CE QUE LA MARMELADE ?

La marmelade renvoie généralement à une confiture de fruits épaisse que l’on obtient en faisant cuire des fruits avec du sucre. Le terme « marmelade » est le plus souvent utilisé pour désigner les confitures d’oranges, qu’elles soient préparées en faisant bouillir l’écorce de l’orange ou en mélangeant la pulpe et l’écorce.

Les oranges amères ou sucrées, les citrons et les cédrats sont des types d’agrumes hautement appréciés pour la confection de la marmelade. Les agrumes se prêtent idéalement à la marmelade en raison de leur peau blanche et de leurs pépins naturellement riches en pectine – c’est ce qui aide la marmelade à prendre et crée la consistance riche que nous connaissons.

MARMELADE, CONFITURE OU GELÉE ?

Une bonne marmelade sur une tranche de pain grillé, de la confiture de canneberge pour sublimer la dinde ou un sandwich classique à la gelée et au beurre de cacahuète… Dans certaines parties du sud de l’Italie, vous pouvez même être amené à goûter à la marmellata de bergamotes, une confiture richement parfumée. Alors que se cache-t-il derrière ces noms ?

Qu’on l’appelle marmelade, confiture ou gelée, cette confiserie à base de fruits est préparée dans de nombreuses parties du monde pour capturer toutes les saveurs des fruits de saison et pouvoir les apprécier des mois plus tard. Il existe de légères différences entre ces trois termes concernant notamment la partie du fruit utilisée dans la préparation.

  • Marmelade : fait souvent référence à la marmelade d’oranges. Réalisée avec l’orange entière ou coupée (ou un mélange d’agrumes), en utilisant l’écorce et la pulpe.
  • Confiture : réalisée d’une manière similaire à la marmelade mais avec n’importe quel fruit, pas uniquement des agrumes.
  • Gelée : réalisée avec le jus du fruit, et non sa pulpe ou son écorce.
Marmelade d’agrumes