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PANZEROTTI

 

Los Panzerotti son unas empanadas fritas de masa leudada rellena con salsa de tomate y mozzarella. Estas empanadas crujientes y doradas es mejor comerlas calientes, pero ¡espera un momento antes de darles el primer bocado!

 

ORÍGENES

 

Como ocurre con muchos deliciosos platos italianos, los Panzerotti (o el 'Panzerotto', singular) es un ejemplo típico de "cocina pobre' o cocina campesina, en este caso de la región Apulia.

 

Los Panzerotti eran una manera sabrosa de utilizar los sobrantes de masa para hacer pan, utilizando además algunos ingredientes habituales en un hogar italiano, como la mozzarella y los tomates.

Mientras que el clásico relleno de mozzarella, tomate y orégano es el más habitual, también se pueden preparar con muchas variaciones.

 

Algunos otros ingredientes populares que encontrarás en el sur de Italia son típicos productos regionales, como pueden ser los diferentes tipos de queso, requesón fuerte, scamorza, y también es común encontrar añadidos anchoas, jamón o aceitunas.

 

 

Dónde encontrar Panzerotti en Italia

 

Esta especialidad de Apulia es una de las comidas callejeras preferidas y se pueden encontrar en cafeterías, pizzerías y panaderías en todo el sur de Italia, donde se fríen en el momento, y a menudo se ven colas fuera de los comercios más populares, con gente esperando su Panzerotto caliente. 

INGREDIENTES

Para hacer aproximadamente 20 Panzerotti

 

Para la masa:

  • 570 ml de agua tibia
  • 500 g de harina tipo 00 (o harina normal)
  • 500 g de harina Manitoba (o harina de fuerza para hacer pan)
  • 7 g (1 sobre) de levadura seca activa
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 3 ½ cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar

 

Para el relleno:

  • 500 g de mozzarella
  • 200 g de puré de tomate
  • Orégano seco
  • Pizca de sal
  • Aceite para freír

 

 

RECETA

 

Prepara esta comida callejera del sur de Italia en tu casa y asegúrate de no estar solo - ¡son peligrosamente adictivos! O hazlos como suelen hacerse en Apulia, como una fiesta de Panzerotti con amigos y familiares, todos participando en su preparación. Los Panzerotti (antes de freírlos) se pueden congelar, para cocinarlos y comerlos en otro momento.

 

 

PREPARACIÓN

 

Para hacer la masa: en un bol grande, mezcla las dos harinas. Disuelve la levadura en un poco de agua caliente, añadiendo seguidamente el azúcar. Disuelve la sal en el resto del agua caliente. Añade a la harina la mezcla de levadura y azúcar y seguidamente añade despacio el agua salada, utilizando las manos para hacer la masa. Esparce el aceite y pon la masa sobre una superficie lisa y sigue trabajándola con las manos hasta que quede suave y lisa.

Divide la masa en 20 trozos y luego forma una bola con cada pieza. Pon las bolas de masa sobre una bandeja para hornear forrada, cúbrelas con plástico y deja leudar hasta que su tamaño se vuelva el doble, unas 2 horas aproximadamente.

Mientras tanto, prepara el relleno: pica la mozzarella en trocitos pequeños y en un bol mediano, añade el puré de tomate. Condimenta con sal y añade el orégano, al gusto de cada uno.

Cuando la masa ha aumentado, en una sartén calienta el aceite para freír.

 

Sobre una superficie de trabajo ligeramente untada de aceite, con cada bola de masa haz un disco de unos 20 cm. Pon una cucharada llena de relleno en medio de cada disco. Coge cuidadosamente la masa de un lado para doblarla por la mitad, formando una media luna y seguidamente con el pulgar presiona los bordes para sellarlos. Ahora, para crear la clásica forma de los Panzerotti y también para asegurar que no se abran al freírlos: dobla los bordes sobre sí mismos y presiónalos con las puntas de un tenedor.

 

Calienta el aceite lo suficiente en una sartén profunda. Fríe solo un par de Panzerotti a la vez, poniéndolos cuidadosamente en el aceite hirviendo y dándoles la vuelta varias veces para asegurarte de que se cuezan uniformemente, hasta que estén dorados por ambos lados, digamos unos 4-5 minutos. Utiliza una espumadera para retirar los Panzerotti y ponerlos a escurrir sobre papel absorbente. Repite con el resto de los Panzerotti y sírvelos calientes; pero cuidado con quemarte el paladar ya que el relleno ¡está muy caliente!

 

 

DATOS INTERESANTES

 

El nombre 'Panzerotti' proviene de la palabra 'panza', que sería "barriga" en el dialecto de Apulia, debido a la forma en que se hincha la masa al freírla.