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CUSCÚS A LA MANERA TRAPANESA

 

Sapidez y dulzura se juntan en este plato que representa uno de los pilares fundamentales de la cocina siciliana a base de pescado. Rico y sabroso, el cuscús a la manera de Trápani les conquistará desde el primer bocado.

 

ORÍGENES

 

La cocina siciliana es muy variada precisamente por la influencia de muchas dominaciones que en la antigüedad han desembarcado en esta tierra maravillosa. El cuscús es un ejemplo muy importante. El cuscús es un plato típico de la tradición marroquí, pero mientras que en las costas africanas se prepara con carne y verduras, en Sicilia, más precisamente en Trápani, se condimenta con pescado fresquísimo recién pescado en el Mar Mediterráneo.

 

Los orígenes del cuscús a la trapanesa son pues muy antiguos, pero este plato sigue asombrando y deleitando los paladares de los sicilianos.

 

 

RECETA

 

Pequeñas bolitas de sémola de trigo duro, desgranadas y cocidas junto con pescado fresquísimo. Todos los colores y los perfumes del mar se mezclan en este plato con un sabor y un aroma inimitables.

INGREDIENTES

 

  • 300 gr de cuscús
  • 250 gr de escorpena
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr de pulpa de tomate
  • 1 sobre de azafrán
  • 400 gr de dentón o lubina
  • 300 gr de dorada
  • 1 tronquito de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gr de almendras picadas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 ramita de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

 

 

PREPARACIÓN

 

Lavar los peces, quitarles las vísceras y la espina central y la cabeza.

Con los descartes del pescado (salvo las vísceras), preparar un caldo poniéndolos en una olla con la cebolla pelada, el apio y el laurel.
Cubrir con agua fría y cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora. Transcurrido este tiempo filtrar muy bien el caldo. Cortar los peces en trozos pequeños y quitarles las espinas. En una cacerola grande sofreír un picado de ajo y perejil con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añadir el tomate y dejar que coja sabor con sal y pimienta durante 10 minutos. Añadir el pescado, el azafrán, el pimentón y las almendras picadas.
Cocer la salsa durante unos 20 minutos hasta que el pescado esté en su punto Mientras tanto preparar el cuscús poniéndolo en una olla y cubriéndolo con el caldo de pescado hirviendo. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos. Desgranar el cuscús con un tenedor y seguidamente condimentarlo con la salsa de pescado y servir.

 

 

DATOS INTERESANTES

 

En las preparaciones más tradicionales, el cuscús a la trapanesa se cuece en un recipiente de barro con decoraciones florales, la cuscusera, es decir la “pignatta de cùscu-su” como se llama en el dialecto trapanés.