San Pellegrino Fruit Beverages

COLORES

 

Cuando se habla de coloración de los cítricos, el caso más emblemático es sin duda el de las naranjas rojas. Las naranjas rojas presentan una pigmentación muy intensa, tanto en la cáscara como en la pulpa. 

 

En otros cítricos, la coloración está determinada por la acumulación de otro pigmento, el licopeno. El licopeno, a diferencia de las antocianinas, que liberan el color rojo cuando los cítricos se ven sometidos a frecuentes y significativas oscilaciones térmicas, se degrada al descender las temperaturas, y por ello, los cítricos como el pomelo Star Ruby y la naranja Cara Cara presentan coloraciones tan intensas, ya que se cultivan en zonas que registran siempre temperaturas climáticas relativamente altas.

 

La coloración de los cítricos también puede implicar a los brotes y las flores, como es el caso de los limones, por ejemplo. Las antocianinas, en los limones, estimulan la pigmentación de brotes y flores, pero rara vez llegan a actuar sobre la cáscara de la fruta, que permanece de un color amarillo brillante sin cambiar nunca a una tonalidad anaranjada o rojiza.