San Pellegrino Fruit Beverages

CÁSCARA (ZEST)

 

¿Qué quiere decir zest?

 

La palabra originalmente viene del mundo de la gastronomía y más precisamente de la palabra francesa zeste que significa 'la cáscara de limón o naranja', la palabra zest es una de esas palabras que ha trascendido su significado original.

 

En el idioma inglés esta palabra se aplica a cualquier cosa que tenga cualidades agradables y emocionantes, incluso el entusiasmo por la vida se describe como ''zest'.

 

Volvamos al significado original de la palabra zest y miremos los muchos usos y propiedades zest de los cítricos, para descubrir por qué es tan emocionante.

 

 

ZEST ES COLOR, SABOR Y AROMA

 

Zest, epicarpio, flavedo o exocarpio, es la colorida parte exterior de la cáscara de los cítricos, donde abundan  pequeñas vesículas que contienen aceites esenciales.

 

Estos aceites son los responsables de la maravillosa ráfaga de perfume que se libera cuando se aprieta la piel de un limón, o cuando se pela una naranja, y constituyen una concentración del sabor y del aroma de la fruta.

 

Es esta la razón por la cual es un ingrediente indispensable en la cocina, pero no solo, como podemos ver con el papel que tiene el aceite de bergamota en la industria de la perfumería y las numerosas maneras en las que se utilizan en nuestros productos domésticos comunes.

 

 

 

ZEST EN EL MUNDO CULINARIO

 

En Italia existen testimonios que datan del siglo XVI sobre el uso de los cítricos en la cocina, con cocineros que utilizaban la naranja agria (uno de los primeros cítricos que llegaron a Italia) en platos sazonados.

 

La ralladura (otro de los significados de zest) de la naranja se añadía a sopas, guisos, mermeladas y confitados.

 

He aquí algunas de nuestras sugerencias para utilizar la ralladura (zest) para realzar el sabor de un plato:

  • puede servir para equilibrar platos que se consideran demasiado ricos, se puede añadir a las salsas o mezclar con el pan rallado para alimentos fritos como el supplì;
  • realza los aderezos para ensaladas , pruébalo con unas puntarelle!
  • La pasta no es una excepción, como una famosa actriz italiana dijo una vez al mundo acerca de su plato que lo curaba todo: espaguetis con queso parmesano, aceite de oliva y ralladura de limón.

 

 

ZEST Y LA INDUSTRIA DE LA PERFUMERÍA

 

Los aceites esenciales presentes en la piel de los cítricos tienen un papel muy importante en la industria de los perfumes.

 

En particular, el aceite esencial de naranja bergamota es un ingrediente de muchos preciados perfumes, ya que actúa como un agente de fijación para que el perfume dure más tiempo y junta todos los diferentes elementos complejos.