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LA BRUSCHETTA

 

Cada región italiana tiene su propia receta de bruschetta, que comienza con una rebanada de pan crujiente casero sazonada con aceite de oliva virgen extra y sal, y enriquecida con ingredientes como los tomates de Pachino, ajo, o jamón de Parma.

 

ORÍGENES

 

La bruschetta nace como plato pobre, creado por los campesinos para aprovechar el pan duro y lograr que durara más para consumirlo. Como conservantes se usaron ingredientes italianos de excelencia como el aceite de oliva virgen extra y la sal de mar, y con el tiempo la bruschetta se ha convertido en un ritual para acompañar aperitivos.

 

 

RECETA

 

Actualmente la bruschetta es la reina de aperitivos y cócteles, y no puede faltar. Su preparación es muy sencilla aunque exija la atención habitual de la tradición, con un solo secreto: utilizar solo ingredientes italianos de la más alta calidad.

INGREDIENTES

 

  • 300 g de pan casero de trigo duro
  • 500 g de tomates maduros
  • 20 hojas de albahaca
  • 250 g de mozzarella
  • 2 gajos de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Para la clásica Bruschetta empezar cortando el pan en rebanadas de 2cm. Calentar una placa antiadherente y cuando esté caliente tostar el pan por ambas caras hasta que quede crujiente y retirarlo. Mientras tanto lavar los tomates y cortarlos a cubitos. Poner los tomates en diferentes un bol y sazonarlos con las hojas de albahaca, el aceite de oliva virgen extra y la sal.

 

Cortar la Mozzarella en cubitos, con papel de cocina eliminar el exceso de leche y mezclarla con los tomates. Pelar el ajo y frotarlo sobre las rebanadas de pan para darles su aroma y su sabor fuerte. Cubrir las rebanadas de pan, tostadas y aromatizadas con ajo, con el aliño y servirlas.

 

 

DATOS DE INTERÉS

 

La clásica Bruschetta ofrece el sabor dulce de los tomates maduros, la sinuosidad del aceite de oliva virgen extra y el aroma fuerte del ajo. Esta no es la única forma de prepararla. Cada región italiana tiene su propia receta de Bruschetta. También se puede preparar con mozzarella y con jamón de Parma, con alcachofas y queso Parmigiano Reggiano o con habas y queso Pecorino.

 

En Toscana se enriquece con carnes y embutidos, en la región Apulia se puede condimentar con tomates secos y en Sicilia se prepara con los dulces y pequeños tomates de Pachino.