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BOCADILLO MUFFULETTA

 

En muchas partes del mundo el Muffuletta es conocido como el bocadillo grande de charcutería preparado con fiambres y quesos, como se puede encontrar en la ciudad de Nueva Orleans. Realmente este Muffuletta tiene sus orígenes en Sicilia, con una lista de ingredientes mucho más sencilla, en la cual se rellena un pan redondo con semillas y según la tradición, se come en la siciliana Festa dei morti, "Día de los Muertos". Descubre cómo hacer la versión tanto de Nueva Orleans como aquella siciliana del bocadillo Muffuletta y ¡descubre la historia fascinante detrás de este capricho culinario!

 

ORÍGENES

 

El Muffoletta (o muffuletta, moffoletta, muffoletto, muffulietta, dependiendo del dialecto) toma su nombre del dialecto siciliano, en que significa 'pan blando y esponjoso'. Este pan redondo y blando es muy versátil y muchos lugareños lo utilizan como bocadillo para llenar con jamones y quesos locales.

 

Sin embargo se destaca una ocasión especial, la Festa dei Morti en noviembre, cuando una antigua tradición pide un bocadillo hecho con Muffuletta relleno con tomates, anchoas, orégano y queso Primosale para comer en la mañana, como inicio de las fiestas. En algunas partes de Sicilia, la tradición se mantiene, pero en todas partes de la región, encontrarás muchas panaderías y vendedores callejeros de alimentos, vendiendo bocadillos Muffuletta recién horneados en cualquier época del año.

INGREDIENTES

Para hacer 6-7 panes Muffuletta

 

  • 300 g de harina de trigo duro
  • 200 g de harina de fuerza
  • 25 g de levadura fresca
  • 20 g de sal
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200 ml de agua caliente
  • Semillas de sésamo

 

 

 

RECETA

 

En la sección de comida sabrosa Zesty Food encontrará un buen número de bocadillos Muffuletta con deliciosos ingredientes como los del bocadillo Alici nella Meraviglia con anchoas y alcachofas, y el Meravigliosa di Mare hecho con camarones rojos y el queso cremoso de Stracciatella. Como puedes ver, el Muffuletta es genial para personalizar como prefieras, su combinación de blandura y textura crujiente es lo suficientemente resistente para sostener cualquier relleno escojas. A continuación encontrarás cómo hacer este pan y la versión italiana de un bocadillo Muffuletta, el más auténtico Muffuletta siciliano que encontrarás en la Festa dei Morti, seguido por la receta paso a paso del famoso Muffuletta de Nueva Orleans que con el tiempo, ha dado a este bocadillo sencillo su fama mundial.


 

PREPARACIÓN

 

1. En el bol de un robot de cocina con montado el gancho para amasar, pon la harina y desmenuza la levadura en el centro de la harina. Con el robot a velocidad baja, añade gradualmente un poco de agua para empezar a trabajar la masa. Añade la miel y el aceite y sigue mezclando añadiendo poco a poco el agua hasta que la masa comience a juntarse. Añade la sal, mezcla durante 15 minutos hasta que la masa esté suave y empiece a separarse del bol.

 

2.  Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala suavemente durante unos 5 minutos.

 

3. Forma una bola, ponla en un bol bien aceitado, cubre y déjala en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.

 

4. Divide la masa en 6-7 porciones, de aproximadamente 100 gramos cada una. Forma una bola para cada porción, cubre y deja en un lugar cálido durante un par de horas hasta que hayan doblado su volumen.

 

5. Precalienta el horno a 200° C. Pinta ligeramente la parte superior de cada pieza con agua, espolvorea con semillas de sésamo y ponlas distribuidas uniformemente en una bandeja para hornear forrada.

 

6. Hornea durante 15-20 minutos hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Los panecillos se deben de sentir huecos cuando se aprieta sobre su parte inferior.

 

MUFFULETTA SICILIANA DEL DÍA DE LOS MUERTOS

 

  • Aceite de oliva
  • 3-4 boquerones en aceite, escurridos
  • ½ tomate en rodajas
  • Pizca de sal y pimienta
  • Pizca de orégano seco
  • 2 cucharadas de queso Primosale rallado

 

Corta el pan por la mitad. Cepilla cada mitad con aceite de oliva, luego pon los boquerones en la mitad inferior del pan. Pon las rodajas de tomate, sazona con sal y pimienta. Espolvorea el orégano y el queso. Cierra el bocadillo.

 

EL FAMOSO MUFFULETTA DE NUEVA ORLEANS

 

Para 1 Muffuletta:

  • 2 cucharadas de Olive Salad al estilo de Nueva Orleans
  • 25 g de lonchas de salami de Génova
  • 25 g de lonchas de Capocollo caliente
  • 25 g de lonchas de queso Provolone
  • 2 rodajas gruesas de mozzarella
  • 25 g de lonchas de mortadela
  • 25 g de lonchas de jamón  

 

Divide el pan por la mitad y pon la Olive Salad en ambas mitades del pan. Pon el salami en la mitad inferior del pan, seguido por todos los ingredientes en el orden indicado anteriormente. Cierra el bocadillo y sírvelo.


 

DATOS INTERESANTES

 

El Muffuletta es uno de los muchos alimentos traídos a América desde Italia, y en este caso, el mérito va a un hombre llamado Salvatore Lupo, un siciliano que emigró a Nueva Orleáns a comienzos del siglo XX. Su tienda de ultramarinos italianos, llamada Central Grocery, abrió sus puertas en 1906, que es también donde Salvatore comenzó lanzando una versión americanizadas de su amada Muffuletta siciliana. Gracias a Salvatore y a su pasión por la comida de su ciudad natal actualmente encontramos bocadillos Muffuletta ¡en toda Nueva Orleáns!