Pulpo, pesto de albahaca, aceitunas para crear una moderna actualización de un plato con siglos de antigüedad.
Probad esta versión única de cuscús para experimentar una explosión de sabores mediterráneos en la comodidad de tu propio hogar.
INGREDIENTES
Para hacer 2 porciones
- 200 g de pulpo cocido
- 4 patatas pequeñas hervidas, troceadas en cubitos
- 200 g de judías verdes al vapor
- 4 cucharadas de pesto de albahaca
- 1 rebanada de pan tostado
- 1 cucharadas de aceitunas de Liguria
- 150 g de cuscús, cocinado según las instrucciones del envase
- Hojas de albahaca fresca
ORÍGENES
La cocina siciliana es tan diversa como las muchas culturas que han visitado esta rica isla en tiempos antiguos. El Cuscús, por ejemplo, es un alimento básico del norte de África que, desde hace mucho tiempo, forma parte de la cocina tradicional siciliana, tanto es que tiene festivales dedicados todos los años.
En la ciudad de Trapani, Sicilia, se prepara un plato tradicional a base de cuscús con una sopa de pescado, y se llama Cuscús a la Trapanesa. Con los sabores del mar Mediterráneo, este es un ejemplo perfecto de la cocina siciliana, rica en su diversidad cultural y rebosante de sabores locales.
RECETA
Un plato tradicional siciliano donde el fragante mar se junta con la tierra besada por el sol en una armonía que canta como la brisa del Mediterráneo. Pequeñas bolas de sémola de trigo duro forman la base perfecta para realzar todo el sabor del pulpo, acompañado de crujientes judías verdes y blandas patatas que se juntan con el aromático pesto de albahaca. Las aceitunas saladas de Liguria dan un toque más de realce a los sabores, sin nunca llegar a ser abrumadoras.
PREPARACIÓN
Añade 2 cucharadas de pesto al cuscús, y deja a un lado.
Pon el pan junto con las aceitunas (bien escurridas) en un robot de cocina y pica hasta que se asemejen a pequeñas migajas de pan.
Corta el pulpo en trozos del tamaño de un bocado. En un bol de mediano tamaño, mezcla pulpo, judías y tomates, sazonar con sal y pimienta, añade las migas de pan bañadas en aceite de oliva y mezcla bien.
Divide el cuscús entre los dos platos. Añade el pulpo y la mezcla de verduras. Acaba con una cucharada del pesto restante. Decora con albahaca fresca y sirve inmediatamente.
DATOS INTERESANTES
En las preparaciones más tradicionales, los platos de cuscús se cuecen en un recipiente de terracota con adornos florales, llamado tagine o "pignatta di cùscu-su", como se le denomina en el dialecto de Trapani.