Saltimbocca alla Romana

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Saltimbocca alla Romana

¿Saltimbocca a la romana, o saltimbocca de pollo? Es probable que ya hayas probado alguna variación de este popular plato italiano, incluso sin haber estado en Italia. Esta receta de saltimbocca a la romana se ajusta a la receta auténtica de saltimbocca de Roma y es superfácil, así que ¡no tienes excusa cuando se presentan amigos o familiares! Son perfectos para servir con las Bebidas de Frutas Sanpellegrino y su delicioso sabor cítrico, prepara esta receta de saltimbocca a la romana para una comida informal con amigos o una cena rápida y fácil.

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Saltimbocca alla Romana

INGREDIENTES

Para hace 4 porciones
 

  • 4 x 150 g de escalopes de ternera
  • 4 lonchas de prosciutto crudo
  • 4 hojas de salvia
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de vino blanco
  • 20 g de aceite de oliva
  • 20 ml de agua
  • sal y pimienta

ORÍGENES

Los saltimbocca a la romana son un plato típico de la región Lacio, región donde está Roma. De todas maneras el origen regional de los saltimbocca es claro; muchos expertos de comidas hacen referencia a la ciudad de Brescia como verdadero lugar en que se creó el plato, afirmando que solo fue "adoptado" por los romanos en su cultura culinaria a comienzos del siglo XIX. Dondequiera que se hayan originado, los saltimbocca se han difundido ampliamente en todas las regiones de Italia e incluso se pueden encontrar en países vecinos como Grecia.

Escalopes de ternera
Prosciutto Crudo o Jamón Serrano
Hojas de salvia fresca
Vino blanco

RECETA

La receta tradicional de los saltimbocca a la romana prevé ternera, prosciutto, salvia y vino blanco y mantequilla para la salsa. A menudo se encuentran variaciones en las trattorias, incluso en Italia, como utilizar la carne de cerdo o de pollo en lugar de la carne de ternera y otros tipos de jamón en lugar del jamón serrano. A veces se presentan los saltimbocca enrollados y rellenos, o rematado con ingredientes como alcaparras, alcachofas o cebolla roja.

Primero prueba nuestra receta de saltimbocca a la romana y luego mira qué es lo que puede ir bien para ti, dependiendo de qué ingredientes estén fácilmente disponibles.

PREPARACIÓN

1. Pon los escalopes de ternera sobre una tabla de cortar, cubre con película y aplánalos con un mazo para carne hasta que tengan unos 5 mm de grosor. Sazona con sal y pimienta ambas caras de todas las piezas de ternera.

2. Encima de cada escalope aplanado pon una lonja de prosciutto, cubriendo la carne y, a continuación, pon 1 hoja de salvia. Sujeta carne, salvia y prosciutto con palillos de dientes para mantener las capas en su lugar.

3. Calienta una sartén grande a fuego medio, añade 40 g de mantequilla junto con un chorrito de aceite. 

5. Pon los escalopes, con el lado liso sobre la sartén y cocínalos hasta que el lado inferior se dore. Añade el vino blanco y dejar evaporar antes de cubrir la sartén con una tapa para permitir que la ternera se cueza completamente. Retira los escalopes de la sartén y ponlos en una bandeja.

6. Añade el resto de la mantequilla a la sartén junto con agua para desglasar y deja cocer hasta obtener una salsa rica, brillante. Rocía la salsa sobre la ternera cocida y sirve los escalopes.

DATOS INTERESANTES

El nombre "saltimbocca" viene de saltare in bocca, significando saltar en la boca, son tan apetitosos que desde el plato ¡darán un salto a la boca! Esto lo dice todo, los saltimbocca a la romana son un plato sumamente popular que está destinado a convertirse en uno de los platos favoritos entre amigos y familiares.