Giardiniera

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GIARDINIERA

La giardiniera original es una mezcla de verduras escabechadas versátil que se sirve como parte de un entremés antipasto. Verduras crujientes, coloridas que recuerdan un jardín primaveral, es un acompañamiento refrescante de una tabla de embutidos, quesos y salumi. Descubre cómo preparar esta giardiniera italiana y aprende cómo, con un pequeño toque, puedes convertirla en la cálida giardiniera al estilo de Chicago para añadirla como condimento a sándwiches, hot dogs o cualquier plato que puede quedar bien con un toque de verduras picantes, crujientes. Disfruta los sabores frescos, limpios de la giardiniera junto a Limone e Menta Sanpellegrino, o mezcla un Spicy Limonata Collins que subirá el nivel de cualquier ocasión social simple.

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Giardiniera Jar

INGREDIENTES

Para hacer 1L

  • 450 mL de agua
  • 330 mL de vinagre de vino blanco
  • 250 mL de vino blanco seco
  • 8 g de sal
  • 30 g de azúcar
  • 5 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 100 g de zanahorias cortadas en rodajas gruesas 3mm
  • 100 g de apio, trozos del tamaño de un bocado
  • 100 g de judías verdes, trozos largos 5 cm
  • 100 g de coliflor, pequeños cogollitos
  • 150 g de hinojo, trozos del tamaño de un bocado
  • 100 g de pimiento rojo, en tiras
  • 100 g de pimiento verde, en tiras
  • 100 g de pimiento amarillo, en tiras
  • 50 g de rábano, cortado por la mitad
  • 300 g de pepino en rodajas gruesas 3 mm

 

ORÍGENES

En Italia la Giardiniera, también llamada giardiniera sott'aceto ("en vinagre"), es uno de los muchos platos de verduras conservadas que utilizan vinagre o una mezcla de vinagre y aceite, para mantener los productos frescos para disfrutarlos durante todo el año.

Los orígenes de la giardiniera son confusos, ya que se encuentra en toda Italia y es muy común. Sin embargo una historia interesante es la de la giardiniera que es famosa en los Estados Unidos, conocida como giardiniera al estilo Chicago , o giardiniera picante. Este tipo de giardiniera, con chile jalapeño o serrano y verduras picadas más pequeñas se dice que fue creada por los inmigrantes italianos de la década de 1920 en Chicago. Trajeron las originales hortalizas en vinagre, consumidas como entremés en Italia, y las convirtieron en un delicioso condimento que se ha convertido en un elemento básico de la cocina de Chicago, completando el famoso sándwich italiano de carne de la ciudad capital del viento.

pimientos rojo/amarillo/verde
zanahorias
hojas de laurel
hinojo

RECETA

Utiliza vinagre de buena calidad y aceite, si quieres preparar la giardiniera picante al estilo de Chicago. Sus sabores determinarán el aliño y en parte las verduras.

Sigue las siguientes operaciones paso a paso de la receta original de la giardiniera italiana, o mira más adelante para hacer modificaciones para la giardiniera picante de Chicago. Pequeños trozos de verduras, además de unas simples añadiduras, como los chiles jalapeño o serrano (o ambos si te atreves), el orégano, el ajo, te llevarán desde una trattoria en Italia a una sandwichería italoamericana en Chicago. Esta, por supuesto, es solo una de las versiones populares que los italianos - ya sea en Italia o en Chicago - prefieren hacer, pero hay muchas variaciones. Experimenta con diferentes verduras y marinados y encuentra tu receta preferida de giardiniera.

PREPARACIÓN

1. Mezcla vinagre, vino, 450 mL de agua, sal, azúcar, pimienta y hojas de laurel en una olla grande, haz hervir.

2. Añade zanahorias, apio y judías verdes y hierve durante 2 minutos, luego añade cogollitos de coliflor, hinojo, pimientos y deja hervir durante otros 2 minutos antes de terminar de agregar el resto de las verduras a la olla, dejando todas las verduras hervir juntas durante otros 2 minutos más.

3. Usando una cuchara escurridora, pon las verduras cocidas en un colador para que se enfríen. Aparta el líquido de cocción - será el líquido en el que se conservarán las verduras. Cola y dejar enfriar.

4. Una vez que el líquido se haya enfriado a temperatura ambiente, empieza a poner las verduras en frascos esterilizados. Con la cantidad mencionada se deberían poder llenar 3 frascos de 1L de capacidad. Rellena con la mezcla de vinagre para asegurarte de que todas las verduras queden sumergidas. Sella los frascos y esterilízalos, seguidamente guárdalos en un lugar fresco y a oscuras durante un par de semanas hasta que estén listos para servir. Una vez abierto el frasco hay que consumirlo en un par de días.

DATOS INTERESANTES

Para la giardiniera picante al estilo Chicago, sigue la receta anterior pero corta las verduras en trozos pequeños (trozos de 1-2 cm) y también añade 5-6 chiles jalapeños o serranos junto con la última tanda de hortalizas en la fase de cocción. Añade 300 mL de aceite a la mezcla de vinagre enfriada y 1 cucharadita de escamas de chile, 2 cucharaditas de orégano seco, 3 dientes de ajo. Pon las verduras y la mezcla de aceite-vinagre en los frascos como se ha indicado anteriormente.