Croquetas de patatas

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CROQUETAS DE PATATAS

La receta italiana de las croquetas de patatas es típica de la comida callejera. Se trata de bolas de un cremoso puré de patatas recubiertas de crujiente pan rallado, para comer recién sacadas de la freidora mientras todavía están calientes.

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Crocche

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas
  • una ramita de perejil
  • aceite de semillas
  • sal
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • ORÍGENES

    Las croquetas de patatas son un plato típico italiano, y es imposible remontarse a una receta original pues hay muchas versiones diferentes en toda Italia. Este plato se conoce con un nombre distinto en cada región: en Nápoles, se les llama crocché, en Palermo se conocen como cazzilli y se hacen con perejil picado y se sirven en una rebanada larga de pan italiano.

    Patatas
    Pimienta
    Perejil
    Pan rallado

    RECETA

    La de los Cazzilli de Palermo es una receta fácil, ideal como aperitivo o para servir a la hora del cóctel, donde quiera que se esté.

    PREPARACIÓN

    Para hacer unas croquetas perfectas, hervir las patatas sin quitarles la piel en abundante agua caliente. Una vez cocidas, escurrirlas y enjuagarlas en agua fría: de esta forma la piel se quitará fácilmente.

    Después de pelar las patatas, pasarlas por el pasapurés con el perejil picado y el almidón de maíz, que ayudará a obtener una mejor consistencia. Usar las manos para dar forma a las croquetas: enjuagarlas a menudo para evitar que la masa se pegue.

    Cuando el aceite de semillas esté caliente, echar las croquetas y freírlas hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Servirlas calientes, en un sándwich de pan blanco italiano o como tapas, decoradas con un trocito de limón.

    DATOS INTERESANTES

    ¿Sabías que...? Los cazzilli de Palermo son una receta tradicional de los sicilianos pobres. En la receta original ¡se utilizaban patatas viejas!

    Para seguir la auténtica tradición de Palermo, los cazzilli se tienen que servir con panelle, un buñuelo típico de Palermo hecho con harina y garbanzos.