Los Arrosticini son unas pequeñas brochetas de carne de cordero, originales del sur de Italia, que han conquistado todo el país y el resto del mundo con su aspecto y su delicioso sabor. Descubra los secretos de esta clásica comida callejera y déjese llevar por un viaje fuera del tiempo a través de los sabores italianos.
INGREDIENTES
ORIGINES
Al igual que muchas otras recetas italianas, los Arrosticini vienen de la materia prima de que disponían los pobres: los pastores traían a casa las sobras de corderos y para la cena hacían brochetas con pequeños trozos de carne.
La carne se asada al exterior de la casa; la grasa se derretiría y daba un sabor único a la carne, así como una consistencia tierna y suculenta.
Los Arrosticini fueron el fruto de la necesidad y de experimentos, y gracias a su versatilidad cruzaron las barreras sociales. Hoy en día, son considerados un clásico italiano de la comida callejera por su sabor auténtico, sinónimo de tradición italiana.
RECETA
Una receta ideal para un pícnic o una barbacoa, la carne se debe cortar con un cuchillo para sacar el mejor provecho de su delicioso sabor. Y por supuesto, la parte mejor de comer pinchos es que ¡no se necesitan cubiertos!
PREPARACIÓN
Consiga la carne de oveja, tanto cordero como cordero castrado, para hacer los Arrosticini. Si compra la carne ya ensartadas en los pinchos, asegúrese de que la carne es de cordero. Corte la carne en pedazos pequeños, aproximadamente 1 cm/1,5 cm y ensártelos en pinchos de madera húmedos que no se volverán negros al cocinarlos a la parrilla.
Alterne trozos de carne magra con otros con grasa, para que la brocheta sea tierna. Aliñe las brochetas con aceite de oliva virgen extra, un poco de romero y guindilla. Deje los Arrosticini en adobo durante aproximadamente 1 hora, escúrralos y áselos a la parrilla por ambos lados. Cuando las brochetas estén bien cocidas, añada una pizca de sal y sírvalas con pan tostado.
DATOS INTERESANTES
En el sur de Italia, los Arrosticini también se llaman "Rustelle", que significa "asado" en dialecto, pero si se hacen en casa, también se puede utilizar una parrilla eléctrica bien caliente.