San Pellegrino Fruit Beverages

ALICI NELLA MERAVIGLIA

 

Würzige, in Öl konservierte Sardellen mit zarten Artischockenherzen und weichem milchigem Mozzarella. Das Ganze in einem sizilianischen Muffoletta-Brötchen – herrlich herzhaft. Ein Rezept aus der Bar Meraviglia, der vor kurzem entstandenen und von Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages eröffneten mediterranen Oase in Mailand. Alici Nella Meraviglia könnte Ihr neues Lieblings-Sandwich werden. 

 

 

URSPRUNG

 

Eine der wichtigsten Zutaten in diesem Muffoletta-Brötchen ist Büffel-Mozzarella. Eine traditionell in der Region Kampanien hergestellte Spezialität mit einer jahrhundertealten Geschichte. In der Vergangenheit waren Wasserbüffel ein alltäglicher Anblick auf den Weiden in Kampanien und Latium. Dort wurden sie für ihre Milchleistung sehr geschätzt. Die Legende besagt, dass die Mönche des Klosters San Lorenzo in Capua (einer Stadt nördlich von Neapel in der Region Kampanien) schon im 12. Jahrhundert Käse aus frisch gemolkener Büffelmilch herstellten. Ihren „Mozza" und „Provatura" (Räucherkäse) boten sie vorbeikommenden Pilgern an. Der Name „Mozzarella“ als Bezeichnung für diesen Büffelmilchkäse wurde angeblich zum ersten Mal in Rezepttexten aus dem 16. Jahrhundert erwähnt. Barolomeo Scappi, der Privatkoch des Papstes, hatte sie verfasst.

 

Mozzarella di Bufala Campana wurde von der europäischen Gemeinschaft als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Dadurch wird zertifiziert, dass die mit diesem Symbol ausgezeichneten Produkte nach einem streng kontrollierten traditionellen Rezept und nur an ausgewählten Orten in den Regionen Kampanien, Latium, Apulien und Molise hergestellt wurden. 

ZUTATEN

 

2 Muffolettas zubereiten (die Menge kann je nach Geschmack und Größe des Brötchens angepasst werden)

 

  • 2 Muffoletta-Brötchen (ersatzweise Ihre weichen hellen Lieblings-Brötchen)
  • 6–10 Sardellenfilets in Öl, abgetropft und getrennt
  • 1 mittelgroßer Büffel-Mozzarella, in dicke Scheiben geschnitten
  • 2–3 Artischockenherzen in Öl, abgetropft und geviertelt 

 

 

REZEPT

 

Das Muffoletta-Brötchen wird in der Regel mit verschiedenen frischen, gekochten oder geräucherten Zutaten gefüllt. Ein sättigendes Panino, ideal für das Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. In der Bar Meraviglia, der vor kurzem von Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages eröffneten mediterranen Oase in Mailand, wurden einige moderne Versionen des Muffoletta-Brötchens kreiert. Natürlich nur mit den besten Zutaten, die das wahre Aroma des Mittelmeers in sich vereinen.

 

Eigentlich braucht man für das Rezept das traditionelle Muffoletta-Brot. Wenn dies jedoch in ihrer örtlichen Bäckerei nicht erhältlich ist, probieren Sie das Rezept mit Ihrem weichen Lieblingsbrötchen und der empfohlenen Füllung aus. Für den echten Geschmack von Süditalien ist es jedoch am besten, kampanischen Büffel-Mozzarella (g.U.) zu verwenden, der aber eventuell nicht immer erhältlich ist. Verwenden Sie als Alternative einfach den Mozzarella mit der höchsten Qualität, die sie finden können.

 

 

ZUBEREITUNG

 

Bereiten Sie das Muffoletta zu, indem Sie das Brötchen horizontal halbieren. Dann verteilen Sie den Mozzarella auf die unteren Hälften der Muffolettas. Jetzt legen Sie die Artischockenscheiben und danach die Sardellenfilets in sorgfältig gewählten Abständen darauf, da die Sardellen recht salzig sein können. Daher muss je nach den gewählten Sardellen auch nicht zwingend mit Salz nachgewürzt werden.

Bedecken Sie das Ganze zum Schluss mit den oberen Hälften der Brötchen und servieren sie das Sandwich umgehend.

 

 

WISSENSWERTES

 

Der Name Mozzarella kommt vom italienischen Verb „mozzare", was „abschneiden“ bedeutet. Dies ist die traditionelle Technik der Mozzarella-Herstellung, die von allen Mozzarella-Produzenten bis heute praktiziert wird: Der Käse wird von Hand hergestellt. Anschließend wird der klebrige Käsebruch abgezogen und durch eine Bewegung des Daumens und Zeigefingers abgeschnitten, wodurch die typisch runde Form gebildet wird, die uns allen vertraut ist.