Piadina

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PIADINA

Découvrez ici comment réaliser une piadina au poulet grillé et au fromage avec notre recette étape par étape ! La piadina est une galette facile à préparer originaire de la région de la Romagne, et sans doute l’un des types de pain les plus populaires pour confectionner wraps et sandwiches en Italie. La texture à la fois moelleuse et croustillante de la piadina et son goût de revenez-y se prêtent à toutes sortes de garniture. Avec son poulet grillé et son fromage, cette recette est idéale pour un déjeuner ou un diner léger. Coupez-la en tranches et elle fera également sensation à l’apéritif !

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Piadina de la Romagne

INGRÉDIENTS

Pour 6 piadinas
 

  • 500 g de farine
  • 125 g de saindoux ou de matière grasse
  • 170 ml d’eau, à température ambiante
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 grand blanc de poulet
  • 200 g de mozzarella
  • 100 g de jeunes pousses d’épinards
  • 3 cuillères à café de pesto
  • Sel et poivre

ORIGINES 

Les origines de la piadina remontent très loin dans l’histoire. À l’époque de la Rome antique, ce plat de rue italien authentique était préparé dans des assiettes spéciales en terracotta chauffées. C’était alors un plat de pauvre. Malgré le passage du temps, sa préparation est restée aujourd’hui pratiquement identique, à l’exception de la cuisson (les assiettes en terracotta ont été remplacées par des poêles antiadhérentes, sans aucun doute plus pratiques dans les cuisines d’aujourd’hui). La garniture la plus classique, comme c’est la tradition en Romagne, se compose de squacquerone (un fromage moelleux et fondant), de copeaux de jambon et de roquette. Partout en Italie, vous trouverez des variantes de la piadina garnies de différents types de charcuterie, fromages, légumes et même des versions sucrées, servies dans les food trucks, cafés, lieux de restauration rapide et bars, notamment le soir en guise d’en-cas.

Blanc de poulet frais
Mozzarella
Épinards frais
Pesto italien

RECETTE

Cette recette de piadina au poulet grillé et au fromage est un véritable délice à la portée de tous. Réaliser votre propre pain de piadina est plus facile qu’il n’y paraît, et mis à part le temps nécessaire pour laisser reposer la pâte, cela ne demande pas beaucoup d’efforts. Bien sûr, si vous n’avez pas ce temps à disposition, vous pouvez acheter des galettes de piadina prêtes à l’emploi.

Pour ce qui est de la garniture, donnez libre cours à vos envies. Nous avons choisi pour cette recette la mozzarella, moelleuse et crémeuse, qui se marie parfaitement avec les notes salées et affirmées du pesto, mais n’importe quel fromage à pâte mi-dure fera l’affaire. Choisissez-en un qui fondra bien pour encore plus de saveur.

PRÉPARATION

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le saindoux ou la matière grasse, et le bicarbonate de soude.

2. Commencez à ajouter l’eau, quelques cuillères à soupe à la fois, et pétrissez la pâte avec votre main libre. Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce que la farine soit complètement amalgamée et jusqu’à ce que le liquide soit réparti de manière homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film étirable et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

3. Une fois la pâte reposée, retirez le film étirable et divisez la pâte en 6 portions. Roulez chaque morceau dans vos mains pour former 6 petites boules. Déposez-les dans un sac plastique et laissez reposer 30 minutes de plus.

4. Pendant que la pâte repose, préparez le poulet : salez et poivrez, et mettez-le sur une grille bien chaude. Faites cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit correctement. Laissez-le refroidir un peu de sorte à pouvoir le manipuler et coupez-le en petits morceaux.

5. Farinez légèrement une planche à découper ou une surface de travail et commencez à étaler les pâtes avec un rouleau pâtissier, jusqu’à ce que vous obteniez 6 ronds de 22 cm de diamètre et 2 à 3 mm d’épaisseur.

6. Le moment est venu de faire cuire la piadina. Faites chauffer une poêle antiadhérente à feu moyen, déposez une pâte et laissez cuire environ 2 minutes sur un côté.

7. Retournez la pâte et sur la moitié de la surface, étalez le pesto, les morceaux de mozzarella, le poulet et enfin par-dessus, les épinards. Repliez la piadina en demi-lune, appuyez légèrement quelques secondes et retirez de la poêle. Procédez de la même manière pour les autres piadinas et servez chaud.

FAITS INTÉRESSANTS

L’origine du nom piadina fait l’objet de nombreuses interprétations ! Certains disent qu’il viendrait du mot grec platokis, signifiant focaccia, tandis que d’autres l’associent au mot piè, pies sous sa forme originelle, provenant du dialecte de la Romagne. D’autres théories font le lien avec le fiadone des Abruzzes, qui est préparé d’une manière similaire à la piadina. Sans parler du mot piàdena, qui désigne la planche de bois sur laquelle on place les produits de boulangerie… Quelle que soit l’origine qui vous inspire le plus, faites en sorte de prononcer le mot comme les Italiens, en mettant l’accent sur le « di ».