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Séchage

SÉCHAGE

Le séchage est l’une des manières les plus simples de conserver les agrumes et de les garder sous la main pour les utiliser de bien des façons. Profitez du meilleur des oranges, des pamplemousses, des citrons, des citrons verts, des kumquats ou de tout autre agrume en toute saison ! Suivez ces quelques étapes simples pour obtenir des agrumes séchés à la perfection, chez vous, à l’aide d’un four classique. Découvrez les nombreuses utilisations possibles des agrumes déshydratés et notre guide étape par étape sur le séchage des agrumes.

5 MANIÈRES D’UTILISER LES AGRUMES SÉCHÉS

1. Une rondelle de citron séché ou deux apporteront une touche de zest à votre tasse de thé. Vous pouvez aussi créer votre propre infusion aux agrumes avec de l’eau chaude et des fruits séchés.

2. Aromatisez votre eau minérale avec de l’orange séchée (certaines herbes fraîches, comme la menthe, se marient parfaitement avec l’orange).

3. Concoctez des gâteaux dignes des meilleurs pâtissiers en les décorant avec des rondelles d’agrumes.

4. Reliez entre elles des rondelles de fruits séchés pour obtenir une guirlande de fête pleine de peps !

5. Réduisez vos fruits séchés en poudre pour les saupoudrer sur des céréales ou créez une marinade sur-mesure pour vos viandes et vos fruits de mer en les mélangeant à des herbes et épices.

Processus de séchage des fruits

EN PRATIQUE : COMMENT SÉCHER DES TRANCHES DE CITRON ET D’ORANGE

Nous vous présentons un guide simple qui vous permettra de sécher citrons, oranges – et tout autre agrume – dans votre propre four.

1. Choisissez soigneusement vos fruits : les imperfections et le manque de goût sont accentués lorsque les fruits sont séchés, alors choisissez les oranges, pamplemousses, citrons, citrons verts, tangerines (ou n’importe quel autre agrume à votre disposition) les plus juteux et les plus beaux que vous puissiez trouver.

2. Tranchez les fruits de manière régulière : l’épaisseur idéale est de 3 à 5 mm. Vous pouvez utiliser un couteau, mais le mieux reste la mandoline. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3. Préchauffez le four à 100 °C. Le temps de cuisson dépend du type d’agrume, de 2 heures pour les petites rondelles de kumquats jusqu’à plus de 8 heures pour les grandes tranches de pamplemousse. Faites tourner les plaques de cuisson toutes les 2 à 3 heures.

4. Résultat : les rondelles d’agrumes doivent être sèches mais légèrement souples, et la chair légèrement collante mais pas humide. Conservez dans une boîte hermétique.