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Lime acide

LIME ACIDE

QU’EST-CE QUE LA LIME ACIDE ?

La lime acide, aussi appelée « key lime » est une variété populaire de lime : un fruit né de l’hybridation entre le cédrat, la mandarine, l’orange et le pomelo, quatre espèces d’agrume parmi les plus anciennes au monde. Ce fruit est aussi connu dans le monde entier pour être l’un des ingrédients phares de la Key Lime Pie, un gâteau américain à base de jus de lime ! La lime acide est originaire du sud-est asiatique et a été ramenée en Floride par des explorateurs espagnols, où elle a été naturalisée. L’archipel des Keys, en Floride, a donné son nom à cette petite lime de couleur jaune et offert au monde la Key Lime Pie.

DIFFÉRENCES ENTRE LA LIME ACIDE ET LA LIME CLASSIQUE

Les limes les plus communes sont les limes de Perse. Les différences entre cette variété et la lime acide ne se résument pas uniquement à leur aspect. Savez-vous distinguer une lime acide d’une lime de Perse ? Voici quelques détails qui vous permettront de les reconnaître : 

- tout d’abord, la taille : la lime acide est plus petite que la lime de Perse classique

- l’écorce : la lime acide présente une peau fine et tannée qui prend une couleur jaune lorsque le fuit est mûr

- le goût : la lime acide a un goût plus prononcé, nuancé par des arômes de plantes délicats, et est plus acide que la lime de Perse

- l’intérieur : la lime acide renferme plus de pépins que la lime classique

Lime acide

RECETTE DE LA KEY LIME PIE AUTHENTIQUE

Ce dessert populaire originaire du sud des États-Unis existe depuis plus de 100 ans ! Incontournable dans les snacks-bars et restaurants des Key West, en Floride, la Key Lime Pie est devenue le gâteau officiel de la Floride en 2006. Les principaux débats qui se soulèvent lorsqu’on évoque la recette authentique portent généralement sur l’utilisation de crème fraîche contre du lait concentré sucré, de garniture à base de meringue contre de la crème fouettée, ou encore de miettes de pâte à tarte contre des miettes de biscuits Graham.

Alors quelle est la recette authentique de la Key Lime Pie ? Les historiens de la gastronomie s’accordent généralement pour dire que cette recette a été créée par les pêcheurs d’éponges de la région de Key West, et les amateurs de la Key Lime Pie seront heureux d’apprendre qu’en termes de pâtisserie, ces pêcheurs étaient partisans de la simplicité. Leur gâteau se composait uniquement de limes acides locales, de lait concentré sucré et d’œufs – trois ingrédients non périssables qu’ils avaient toujours avec eux sur leurs bateaux de pêche.